对于小型餐饮店来说，是否需要冷菜间取决于经营的菜品种类和规模。如果餐厅提供大量的冷菜选择，或者需要进行大量的预备工作，那么冷菜间是必要的。冷菜间可以提供适当的储存空间和温度控制，确保食材的新鲜度和卫生安全。此外，冷菜间还可以提高工作效率，减少厨房内的混乱和交叉污染。因此，尽管是小型餐饮店，考虑到食品质量和经营效率，建议设立冷菜间。
小型餐饮店冷菜间的建设是否必要取决于餐厅的经营方式和经营范围。
如果餐厅主要经营冷菜或者需要提供多样化的冷菜选择，那么建设冷菜间可以提高储存和操作冷菜的效率，保证食物的品质和卫生。
另一方面，如果餐厅的冷菜需求较低，或者只需要提供简单的冷盘菜肴，那么可能没有必要专门建设一个冷菜间。这种情况下，餐厅可以将冷菜储存于冷藏设备中，并在需要时进行加工和摆盘。
综上所述，建设冷菜间是否必要应该根据餐厅的具体需求、预算和空间等方面的考虑来决定。
