可以这样计算，用本莱品销售总额减去同期菜品销售成本，即可得到本期莱品毛利额，如本期餐馆菜品销售额21.5万元，菜品成本为12.5万元，则毛利为21.5-12.5＝9万元。
1、毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100%。
2、毛利率=（1－不含税进价/不含税售价）×100%。综合毛利率计算公式为：资产净利率=(净利润/平均资产总额)×100%=(净利润/销售收入)×(销售收入/平均资产总额)=销售净利润率×资产周转率。
3、资产净利率反映企业资产利用的综合效果，它可分解成净利润率与资产周转率的乘积，这样可以分析到底是什么原因导致资产净利率的增加或减少。
4、毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×100%。
