1.材料:猪肉末300g 韭菜500g 鸡蛋4个
2.自发粉用30度水先调和成絮状,然后揉成团,静置差不多2小时发至有蜂窝止。
3.在肉末中加入葱碎、姜碎、生抽、料酒、鸡粉、五香粉调匀。
4.将韭菜切碎、摊鸡蛋搅碎,一起放入装有肉末的容器内
1、韭菜洗净切细拌食用油防出水
2、葱姜大料加200克开水提前浸泡20分钟,400克前腿肉剁成肉泥搅拌,加入沥出大料的葱姜水,5分钟左右肉泥吸足水分,也可以用筷子朝一个方向搅拌,分次加水
3、搅拌好的肉馅加盐糖鸡精生抽老抽蚝油继续一个方向搅拌均匀,姜切末,豆瓣酱切末(用一张保鲜膜垫砧板),油烧热下姜末炸香,下豆瓣酱炸香,然后淋入肉馅,搅拌均匀,加韭菜末拌匀,最后淋芝麻油花椒油,盖保鲜膜冰箱冷藏
4、350克面粉+180克水+4克酵母+10克糖,揉成面团
5、揉好的面团移至案板,揉成长条,切成50克左右的面剂,每个小面剂粘干面粉揉50次,然后幹成中间厚四周薄的面皮,大概11cm直径,盖上保鲜膜以免风干
6、幹好全部面皮开始包包子,冷水上锅大火烧开转中火18分钟左右关火焖3分钟开盖