主料:白菜400克,
辅料:瘦猪肉50克,
调料:豆瓣酱15克,酱油10克,白砂糖5克,料酒10克,味精2克,花生油60克,香油15克,大葱5克,姜5克
做法
1.将白菜洗净,沥净水,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条;豆瓣酱剁碎;葱姜切末。
2.锅内加油30克烧至八成热,放入白菜条用旺火煸炒出水分,倒入漏勺内滤去水。
3.锅内另加油烧热,放入猪肉末煸炒,再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀加入鲜汤烧开,用中火加盖焖熟,再用旺火收干汤汁,掀盖,加味精,淋入香油炒匀,出锅装盘即成。
食材:
鸡肉300克、猪肘300克、排骨200克、鸡胸肉100克、鸭肉200克、干贝20克、火腿20克、白菜400克、大葱2段、生姜1块、枸杞子5克、盐1茶匙
1、将排骨、肘子、鸡肉、鸭肉剁成大块;
2、大葱切段,生姜拍碎,鸡胸肉剁成蓉;
3、白菜洗净去掉外皮,雕成花的形状;
4、干贝用温水泡发,锅中沸水,依次倒入排骨、鸡肉、鸭肉、肘子焯水,捞出洗净沥干;
5、锅中加清水、大葱、生姜,烧到八成热,加入鸡肉、鸭肉、排骨、肘子、干贝、火腿熬3个小时;
6、把葱拣出来,食材捞出,将汤倒入纱布里
7、另起锅,倒入过滤好的汤汁,加热至冒烟,将鸡蓉放锅中,煮至变色关火;
8、再将汤汁过滤,倒入砂锅,加入枸杞和盐,小火熬煮,倒入壶中;
9、把汤淋在白菜上,直到最外层菜茎完全熟软;
10、把白菜放上装菜的容器里,再慢慢倒入高汤即可。