包子店发面技巧和配方,包子铺发面技巧和配方

包子店发的面用酵母加白糖加醋。它们的比例是100:1:1:0.5。温度需要控制25度，不能高或低。否则。发的面不是发酸。就是发粘。

包子店因为他制作的量大，所以在发面的时候又加入了泡打粉。这样死面发得更松软更快。他来不及二次醒发。把做好的深排直接放包子笼屉蒸。