不能，蔬菜沙拉可以隔夜吃，但不建议食用。隔夜的蔬菜沙拉营养已经被破坏，会产生亚硝酸盐。
水果和蔬菜本身保质期是3天，但沙拉酱和一些配料做成了成品水果沙拉和蔬菜沙拉后，保质期就会缩短至1天。
蔬菜沙拉做出来后需尽快食用，未食用完要用保鲜膜覆盖好放入冰箱冷藏保鲜，保证一天之内尽快食用完，最好不要隔夜。
隔夜的蔬菜沙拉能否食用，主要取决于它的存放条件和是否变质。具体分析如下：
1. 能吃的情况：如果蔬菜沙拉在隔夜存放时能够放在冰箱里，并且使用保鲜膜包住，能够预防变质或者是细菌感染，第二天可以继续吃，一般不会有影响。
2. 不能吃的情况：如果在存放蔬菜沙拉的时候存放的方法不当，比如没有放在冰箱里面或者是室内的温度过高，可能会导致蔬菜沙拉出现变质，里面会有细菌滋生，气味或者是颜色也会发生改变，最好不要再吃，否则可能会诱发肠道感染，严重时还会引起食物中毒，从而对身体健康带来影响。
在吃之前要注意观察蔬菜沙拉是否有颜色或者是气味发生改变等现象。如果吃了隔夜的蔬菜沙拉后，身体出现不适，建议及时去医院就诊。
总之，蔬菜沙拉通常属于一种比较健康的食物，当中含有的维生素以及膳食纤维通常是相对比较多的，但是任何的食物都要避免长时间的存放，最好能够一次性吃完，能够预防食物变质，平时尽量多吃一些比较新鲜的食物。
