1、温差大
烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷，所以烤完后不要马上取出蛋糕，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
2、面糊起筋
在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。

3、烘烤时间太长
烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩，在冷却定型的过程中蛋糕内的气孔容易压扁，导致蛋糕体型缩小造成蛋糕回缩的现象。
4、比例出问题
可能是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒，这时要调整配方中的比例。
5、模具附着力不够
如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，导致蛋糕的附着力不足，蛋糕面糊无法粘附，从而出现回缩现象。
蛋糕烤出来塌了通常有以下几个原因：
1. 面糊过分松散，没有充分地混合。这可能会导致蛋糕的结构不够稳定，容易崩塌。
2. 烤箱温度不正确，可能过冷或过热。如果烤箱过冷，则蛋糕无法升起；如果烤箱过热，则蛋糕可能会突然膨胀并崩塌。
3. 烤箱门被频繁地打开/关闭，导致温度波动，影响蛋糕的烤制效果。
4. 烤盘的大小和材质不适合所用的面糊。如果使用的烤盘太小，则蛋糕会过于厚重，难以均匀地烤焦；如果使用的烤盘材质不好，则蛋糕可能会过于干燥或不够饱满。
希望以上信息能对你有所帮助！
