用的是猪肚。具体做法如下：
食材：
猪肚、醋、胡椒粉、盐、米椒、高汤、木耳、葱丝、姜末、淀粉、香菜、酱油、香油
步骤：
1.猪肚煮熟后切成长丝，木耳洗净切丝，生菜、米椒、香菜切碎；
2.锅烧热加入油，加入米椒、姜末炝锅；
3.加入高汤、肚丝，放盐、醋、胡椒粉调味；
4.最后用淀粉勾成流水芡，放入木耳、酱油烧煎，呈棕色盛出；
5.撒上香菜、葱丝，淋入香油即可上桌。
牛肚
正宗酸辣肚丝汤采用的是牛肚,也就是牛胃,有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷等,食用它有补益脾胃的作用,并且还有补气养血以及补虚益精的功效,用牛肚制作的酸辣肚丝汤适合营养不良以及气血不足的朋友食用。
如果是酸辣肚丝汤酸辣爽口，开胃好喝，酸辣肚丝汤可以用牛肚也可以用猪肚来做，我们家里一般都是用猪肚来做，一定要选择新鲜的猪肚，猪肚一定要处理干净，这样做出来的酸辣肚丝汤才会味道鲜美，酸辣爽口。
