“寿”字的演变可以追溯到商代甲骨文时期。在甲骨文中，“寿”字最初是借用“畴”字来表示，表示田地长久、生长之意。随着时间的推移，金文中的“寿”字加入了“人”的形象，形成了上半部分像一位手扶拐杖的老人，意味着长寿，“老”字头覆盖于“畴”字之上，上边形意，下边形声，组成了一个形声字。
到了小篆时期，“寿”字的构造发生了一些变化，整体上像一个长着长发的老爷爷，里面长长的笔画代表无限延长的年龄，还有那发声祝福的一张口。而楷体中的“寿”字下面增加了“又”字，表示手拿着酒杯向老人祝寿。
总的来说，“寿”字的演变体现了汉字从象形到形声的发展过程，同时也体现了人们对长寿、健康的美好追求。
