要辨别一只鸭子肉是否硬，可以通过以下方法：
1. 视觉检查：观察鸭肉的外观，新鲜的鸭肉应该有一定的弹性，表面应该有一层薄薄的脂肪。如果鸭肉看起来干燥或者有明显的血迹，可能是质量较差或者不新鲜的。
2. 触感检查：用手轻轻按压鸭肉，新鲜的鸭肉应该有一定的弹性，有一定的回弹感。如果鸭肉感觉很硬，可能是老鸭或者处理不当。
3. 烹饪方法：烹饪方法也会影响鸭肉的口感。如果使用适当的烹饪方法，如慢炖或者炖汤，即使鸭肉稍微硬一些，也可以变得更加嫩滑。
最简单的办法是捏捏鸭嘴硬不硬，鸭年龄越长鸭嘴越硬，肉质越老。
