核桃成熟
核桃的采收时间
核桃产量主要取决于核桃坚果体积的大小及单果重量。核桃到近熟期时，果实的个头大小基本上已定形。不同采收期的核桃坚果的纵径、横径、棱径，平均值无明显差异。但是，早采收的核桃，内部干物质的积累，却仍在增加。调查资料表明，此时核桃在树上每天平均单粒重增加0.07克，而且在一定期限内采收越晚，增重量越大。在落果前每推迟10天采收，产量可增加10%。在采收前的单果重，8月25日前迅速增长，产量的增长主要在8月25日以前。由此可知，早收核桃必然减产。
核桃越接近成熟，果实越饱满，核仁重量在增加，出仁率也逐渐提高。核桃单粒重的增加，主要是核桃仁的增重。适当推迟采收的核桃，核桃仁的重量明显增加，平均每天可增重18%。试验表明：核桃仁重随采收期推迟而急剧增加，且增幅高于出仁率、饱满度等的增幅。
在8月25日以前，每迟采一周，核桃仁重提高13%以上。北京市林研所试验得知，核桃早采半个月，出仁率和出油率，下降5-10%。采收期由8月28日推迟到9月19日，核桃仁含油量可提高80%。在陕西商洛于8月25日前采收，核仁瘦小且常有空粒或半仁，达不到商品要求。
核桃采收迟早，影响核桃品质。早采的，核桃仁成褐色或深揭色，味淡，极涩。8月25日-9月1日采收，核桃仁色黄褐或浅褐，味道变香，微涩;9月1日以后采收，核桃仁为白黄色，味道油香且酥脆。采收晚的核桃，成熟度高，青皮自然开裂，去掉青皮容易，去皮后果面洁净好看，容易出售。
大部分核桃产区群众，由于怕丢失核桃，或怕核桃采收晚了影响种麦，或为了核桃早上市卖高价，核桃采收一般偏早，有“处暑”打核桃的习惯，较适宜核桃采收期提前了10-15天。目前仍有很多地方在“处暑”时就打核桃。核桃抢早上市卖高价，虽然多卖了一些钱，但是生产的核桃总产却减产很多，产品质量降低，影响售价下降，大大影响总的收益，实际上是得不偿失。
零星种植的核桃树，成熟期不太一致，成片栽培的核桃树，成熟期较一致。在川道、河谷、丘陵、中低山区，以9月上旬采收为佳，高山区以9月上中旬为好。核桃在“白露”节前后成熟，适当推迟几天采收为宜，能够分期分批采收最好。
采收
核桃采收方法
采收 为保证核桃坚果的产量和品质，应在坚果充分成熟时采收，但也不宜过晚，否则青皮开裂挂在树上的时间过长，会增加霉菌感染的机会，导致坚果变黑、变霉。采收时很多人用棍子直接打，但此时要注意，应该用有弹性的软木杆从内向外顺枝打落，不可乱打，否则会损伤枝芽，影响第二年产量。
脱青皮 我国传统的方法是堆积脱皮，此法因堆积腐烂及敲打碰伤，造成坚果表面污染严重，降低了商品质量。目前比较好的办法是采用乙烯利溶液浸蘸。浸蘸后堆成50厘米左右厚度，放置在气温30℃，相对湿度80%的地方，能较快脱皮，若再加盖一层厚10厘米左右的干草，两天左右即可脱皮。
漂洗 先用清水洗净壳面泥土和黑污，然后进行漂洗。方法是：先用少量温水将漂白粉化开，然后加入60~80倍的水(最好用瓷质容器)，将核桃放入漂白液中搅拌5~8分钟，当壳面变白时捞出洗净。
晾晒 核桃坚果漂洗后，不可在阳光下曝晒，以免核壳破裂，核仁变质。洗好的坚果可以在竹箔上阴干或烘干(烘干不能用作种子)。阴干时摊放厚度不应超过两层，过厚容易发热，使核仁变质，也不易干燥。秋雨连绵时，最好用烘干。烘干时摊放厚度不宜超过15厘米，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上焦下湿。烘烤温度至关重要。刚上炕时坚果湿度大，温度以25℃~30℃为宜，四五成干时温度升至35℃~40℃，待七八成干时，温度降至30℃，最后用文火烤干为止。越接近干燥，翻动越要勤。
采收
核桃采收处理方法
核桃的适宜采收期是内膜由白色变为棕色，标志着核桃仁的成熟。生产上常在其外果皮由绿变为淡黄，部分裂口，个别果实脱落时采收。人们采收核桃的主要方法是用竿子打，也有的在自然成熟前1-2周，在树上喷洒500-1000微升升的乙烯利，使果实自然脱落。传统的脱核桃青皮的方法是堆沤法，将采后的核桃堆在阴凉，通风的室内，堆积高度50厘米，上面10厘米的草苫或秸秆，经4-6天后，青皮出现膨胀或绽裂，用木棍敲击使青皮裂开坚果脱出。现在多用于乙烯利脱皮法，即用3000-5000毫升千克的乙烯利浸沾采后的青皮果半分钟，或用喷雾器均匀喷洒乙烯利使每个果都沾有，堆积覆盖两天后，青皮即可离核膨胀，开始脱掉。脱青皮后的核桃应及时清洗坚果表面残留的腐烂青皮、泥土或其它污物。清洗后再进行漂白处理，即在稀释4-6倍的次氯酸钠溶液中浸泡4-5分钟，待坚果变白后捞出，用清水将坚果冲洗干净，放在苇席上晾晒。一般是先在阴凉通风处晾半天，待坚果表面变干后，再转移到外面摊晒5-7天，期间要经常翻动。干燥也可在烤房内进行，干燥结束时坚果的含水量应低于8%。
采收
9月2日，拜城县米吉克乡阿尔其格村村民正在采收核桃。眼下，拜城县米吉克乡13000多亩核桃进入采收期，农民们正忙着采收上市销售。
进入9月,察尔齐镇的核桃进入采摘时节。按理说,丰收的季节对于农民们来说是个喜悦的季节,但对于兰干村的村民们来说,今年种植核桃的收入却不尽如人意。往年,青皮核桃还没有成熟,就会有不少客户来到村里等着收购,但今年直至成熟,却只有一个客户有收购意向,而且价格从去年每公斤3.8元降低至2.7元。眼看着核桃已经成熟裂壳,农民们无奈只有低价出售。想想办法为果农排扰。
