大闸蟹的肥美程度跟上市季节和气温有很大关系，只有水温变凉时，大闸蟹为了积蓄体能对抗寒冷和繁殖，才能长出满膏满黄来，因此捕捞大闸蟹的时机很重要。
因为中秋节是大闸蟹的销售高峰期，因此很多蟹农为了抢先上市，把肉质不够肥美的大闸蟹捕捞销售，这也导致大闸蟹的品质下降，从而影响了大闸蟹在消费者中的口碑。
大闸蟹肉质最肥美的时候应该是每年的十月以后，九月上市的大闸蟹品质还要逊色不少，这也是为什么大闸蟹中秋遇冷的原因。
3、如何挑选大闸蟹1.认准产地：大闸蟹的产地是很重要的，因此购买大闸蟹时要选择信得过的商家，以及知名产区出产的大闸蟹，知名产区出产的大闸蟹显著的特点就是：青壳、白肚、爪子上有金毛，而且身上没有黑色的色斑和淤泥。
2.看眼睛：大闸蟹为了运输都会用绳子捆绑起来，这个时候要看大闸蟹的鲜活度就要去动一下大闸蟹的眼睛，如果大闸蟹的眼睛会动，而且也特别的灵动，那么说明这样的大闸蟹品质不错，眼睛动它都不会动的大闸蟹还是不要购买了。
3.看嘴巴：鲜活的大闸蟹嘴里是会往外吐泡泡的，吐的泡泡越多说明鲜活度越高，也可以把大闸蟹放在水里，看看它的活跃度。
大闸蟹的售价近些年被商贩炒作的价格过高，加上有些蟹农为了利益，提前上市和弄虚作假，这些都导致大闸蟹变成了“大闸泄”，相信大闸蟹回归到理性价位后，它还是会受到很多人欢迎的。
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