近期有不少农友反映，草莓着色情况不好，白化果、青头果较多，虽然口感尚可，但卖相比较差。
之前我们提到过，草莓转色的本质是因花色苷的累积，在其完熟时，主要花色苷为花葵素与葡萄糖结合形成的花葵素葡萄糖苷。
而花色苷在合成过程中主要受到糖、激素、以及其他外部环境因素的综合影响。
花色苷与糖：糖首先是花色苷合成的底物；其次糖作为供能物质，为植物的生长发育提供了必须的能量；最后糖可以作为信号分子，调节花色素合成途径中的相关基因，影响果实呈色。
花色苷与激素：乙烯、脱落酸等可通过调节相关酶活性，促进花青苷的累积而促进着色；细胞分裂素能够推迟叶绿素的降解，延后果皮褪绿和衰老的时间，延缓上色。
花色苷与环境：光对花青苷的合成至关重要，在其合成中起信号源的作用，不过不同植物花色苷合成过程中所需要的光强有一定差异，如草莓即使在弱光环境下也能着色；低温，通过提高花色苷合成的相关酶活性以及强化结构基因的表达水平，同时低温也可以抑制植物夜间的呼吸作用利于糖分积累，促进花色苷的合成。
除此之外，土壤中的水分、矿质元素、生物因子，以及机械损伤等因素均会对花色苷合中的相关酶活性造成影响，从而影响植物花色苷的合成水平。
回归到生产上，偏施氮肥，植株磷、钾及中微量元素缺失(白化果大概率缺钙，青头果则缺硼)，所以及时喷施钙源库和硼源库，能够有效减少白化果和青头果出现；转色期连阴天多，光照不足；果实长时间与地膜接触；设施栽培中，棚温过高、昼夜温差小等，均会影响花青苷的形成，要对照自查。
