“水果熟了，可以摘了！”
这是我们生活中经常听到的一句话。
然而，事实上，这句话并不完全正确。很多水果并不是熟了才能采摘。例子很容易举，比如香蕉、猕猴桃、苹果等。
这些水果并不是熟了以后才摘的。至少不是我们眼中的那个熟！
水果的成熟度，一般分为采收成熟度、食用成熟度、生理成熟度。
我们通常说得某种水果熟了，是指得食用成熟度达到了，这个水果能吃了。而采收成熟度，是果农眼中的“熟”了，意思就是可以摘了，但能不能直接吃不确定。生理成熟度是指这个水果已经“长熟”了，通常我们会说这样得水果是长老了。
三种成熟度表达的意思不一样。了解水果的成熟度，更利于我们对水果进行采收。
介绍完水果的成熟度的相关知识，那么我们再回归主题，讲讲为什么大樱桃熟了才能摘？
很多消费者听到这句话，可能直接就开喷了。
“大樱桃为什么熟了才能摘？这不是废话么？不熟你摘了咋吃？”
凡是这样认为的，大多数应该都不是种地的，至少不是种水果的。在实际的大樱桃采摘中，由于下雨、收购环境、贮藏环境、价格等因素的影响，大樱桃很少是熟了才采摘的。比如，看着天气预报过两天要下大雨了，很多果农就只能提前采摘大樱桃。目的很简单，就是为了防止大樱桃雨裂。
至于是否达到熟的标准，倒可能是相对次要的事情了。只要外表差不多，能卖出去，吃起来咋样明年再说吧。毕竟再不摘，一场大雨下来还不知道要损失多少呢？
所以，从实际情况来讲，我们来强调“大樱桃熟了才能摘”这并不是一句废话。
对比苹果、香蕉、猕猴桃、芒果等，大樱桃与之是不同的。我们说得大樱桃熟了，也是指大樱桃达到了食用成熟度才能采摘，也可以说大樱桃的采收成熟度和食用成熟度是重合的。
这是为什么呢？为什么香蕉和猕猴桃放一放就能熟?大樱桃就不行呢？
原因在于大樱桃是非呼吸跃变型果实。大樱桃的果实在成熟过程中没有呼吸跃变现象,呼吸强度只表现为缓慢的下降。而苹果、香蕉、猕猴桃等是呼吸跃变型水果，后期可以慢慢“放熟”。
大樱桃则不可以。
大樱桃必须完全的生长成熟后才能采摘，一旦不熟的情况下进行采摘的话，那么再放也不会放熟，喷乙烯利等催熟也几乎不可能了。
另外，大樱桃必须熟了以后才能采摘还有一个比较重要的原因。
大樱桃即使是青色的，未成熟的，采摘下来，贮藏期也不见得比成熟的大樱桃要长。所以，采摘成熟的大樱桃才是科学合理之举。
当然了，从消费市场的角度来讲，任何消费者也都是想吃到成熟度较高的大樱桃。成熟度达不到，大樱桃可以说风味全无，吃起来是一件很痛苦的事情，毕竟大樱桃的价格可不便宜。
