就像小丑鱼、海鳗、鹦嘴鱼等一样，为了物种的延续与生存，在必要的时候石斑鱼也会改变自己的性别。
由于雄性石斑鱼数量比较少，为了繁殖，一些石斑鱼会集体变性后去寻找其他的伙伴进行交配，交配完毕后甚至还会变回原本的性别，这让人不得不感慨大自然的奇妙。
当然，也不排除一些其他因素，若石斑鱼所处的环境遭到污染，污水也会导致石斑鱼身体激素紊乱而变性别。
另外，石斑鱼甚至还带有抵御毒性的功能，这让它的生存能力更上一层楼。曾在几十年前，美国人觉得狮子鱼外貌奇特，就引进此物种做宠物，后来有些人将它们放流于海中。
但他们万万没想到，狮子鱼是一种带有剧毒的鱼类。它的前背鳍和腹鳍长满了毒刺，一碰到就会产生抽搐、发热、呼吸困难、呕吐等一系列症状，在美国海域中没有天敌的它们就开始“为所欲为”，对珊瑚礁生态进行破坏，再加上当时也没有一个很好的解决方式，让当地人愁苦不堪。
狮子鱼
后来，科学家们意外地发现，石斑鱼对于狮子鱼的毒性毫不在意，直接进行一个生吞。原来这是因为狮子鱼的毒性在遇到石斑鱼的胃酸后，会大大减弱；而且，由于石斑鱼这一物种天生就有抗毒性，因此狮子鱼的毒性对它来说也就是小儿科。
所以这也衍生了一种新兴职业——教石斑鱼吃狮子鱼，以此来维持海域的生态平衡。真没想到，看似平淡无奇的石斑鱼也能成为保护生态环境的大功臣。
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石斑鱼富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白的特点，让吃货们赞不绝口。关于石斑鱼的烧法也花样百出、清蒸、红烧、做汤等等都是味道一绝。
