不知道有多少人喜欢吃卤制品不仅可以做小菜下饭，也可以当做零食来吃，卤制品的分布很广泛，一般的超市里面或者是小卖部里面都有卤制品的身影存在，街边还会有专门的门店进行售卖。
卤制品最重要莫过于卤水了， 好的卤水卤出来的食物才会好吃，不知道大家有没有听过百年卤水，有很多朋友认为卤水只能用一次，做完卤味之后就会把卤水给倒掉，如果是开卤味店的一般不会这么做。
百年卤水并不是放置在那里百年不变的卤水，为什么卤水能一直循环使用呢？业内人士告诉你，因为卤水是活水，不断的烧煮，不断的加水，里面的食材还会经过反复的过滤，而且用来调制卤水的材料里还有中药成分。
所以卤水就是一个中药材加上食物的有机结合，每次的高温烧煮能够有效的*死微生物，从而保持一个相对无菌的状态，不断的过滤加上不断的加入新鲜的材料，能够保持卤水的新鲜程度，从而也延长了卤水的保质期。
这样经过反复烹煮，每一次食材的精华都在其中，这就是卤水最吸引人的地方。我们常吃的麻辣烫的汤底也有异曲同工之妙，虽然卤味很美味，但是它也存在一些有害我们人体健康的物质。
虽然经过不断的高温加热可以保持住卤水不变质，但是长期的存放会让卤水中产生大量亚硝酸盐，我们家中若是第一天的饭菜没有吃完的话，一旦隔夜也会很容易产生亚硝酸盐。而亚硝酸盐是有害物质，若是在人体中累积到一定的量以后会有致癌风险。
好吃的东西我们可以适量的食用，不要吃得太多，更不要暴饮暴食，现在由于环境的影响，我们的身体变得更加的敏感和脆弱，这几年的癌症发病率越拉越高，在饮食上我们更要注重健康。
