牛腩是不是牛肉,牛腩最好的部位图片

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-26 07:15:35

我在网上搜了一下:牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。

若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。看网上说了那么多我还是不知道在哪?

牛腩是不是牛肉,牛腩最好的部位图片(1)

平时我买牛腩,建议买靠近肋骨一侧的牛腩,吃起来更软一些,吃出来经验了。最好不要买纯肚子上的肉,更不要买带乳头的牛腩,因为这样的肉口感会更粗糙一些。如果不确定你买的牛腩到底是哪个部位,就根据以下经验来分辨:看牛腩瘦肉部分的肌肉纤维,如果肌纤维很粗,是一束一束的,说明肉质粗糙;如果瘦肉部分比较细腻,那说明牛腩的肉质比较细嫩,果断下手。

牛腩是不是牛肉,牛腩最好的部位图片(2)

如果家里是农村的,而且有人*牛的话,还有一块肉比较好吃,很有嚼劲,不喜欢吃有嚼劲的就觉得不好吃了,我比较喜欢吃的,这这块肉也没有人会卖的,就是在牛肚子里面,挨着肝脏的有一块肉,这块肉为什么我自己喜欢吃呢?和牛腩有一点像,这块肉的外面以后一层薄膜,就是一些筋,肥肉组织吧,做好了很有嚼劲,这块肉每次我们都是*牛了之后,马上就做了吃了,味道很不错。

牛腩是不是牛肉,牛腩最好的部位图片(3)

四川内江:农民“*牛”庆丰收迎新春

我会吧这些牛肉来做一道家常菜红烧牛肉,但是好吃,谁在小的时候没有吃过妈妈做的这道菜呢?酱汁浓稠晶亮,裹住饱满弹牙的牛肉,任谁都会胃口大开。现在,我也想为我的亲朋重新呈现这道经典菜肴,并且还发现了更加美味的烹饪诀窍。

1.全部食材

牛腩是不是牛肉,牛腩最好的部位图片(4)

2.牛肉洗干净切块,放入冷水锅中,加入花椒、姜片,大火煮开后捞出沥水

3.在锅中加入油,烧热后加入干辣椒段,葱段、大料炒香

4.锅中加入牛肉块,大火炒匀后,加入约500毫升水

5.向锅中加入姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝煮沸,至其化开,让汤底味道更醇厚,质地更加浓稠

牛腩是不是牛肉,牛腩最好的部位图片(5)

6.保持大火,盖上锅盖焖炖40分钟左右,直到牛肉软烂。打开锅盖,继续用大火收至汤汁变浓稠,有层层拉丝的感觉

牛腩是不是牛肉,牛腩最好的部位图片(6)

烹饪技巧

1.切牛肉也是有讲究的,因其肉质较粗,组织密实,横着切才能将长纤维切断,保证烹饪时入味,才会避免嚼不烂,如果顺着纹路切,将会适得其反。

2.在红烧牛肉的过程中,为了让汤汁更加醇厚润泽,就将家乐浓汤宝加入,注意要在烧汤汁的时候就放进去,不要放晚了,彻底搅拌均匀,随着汤汁被烧开,浓汤宝也会完全融化,这样再与牛肉相融合,味道更佳。

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