导语：鲅鱼饺子好吃，“调馅”有诀窍，教你正确方法，鲜嫩不腥，真好吃
大雪以后，马上就到了二十四节气中的“小寒”天气了，俗话说：小寒大寒，吃饺子过年。新年的脚步越来越近了。除夕的鲅鱼韭菜馅饺子可是我小时候的期盼。“饺子”是我们中华美食的瑰宝，正所谓：好吃莫过饺子。现在人的生活条件提高了，饺子已经是家常便饭了，鲅鱼馅的饺子可是我们沿海地区的特色美食，饺子好吃，调馅是关键，今天给大家分享鲅鱼饺子的“调馅”方法，鲜嫩不腥，有一口就爆汁，满嘴香味，简直回味无穷呀！
鲅鱼的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，维生素A，多种人体所需的矿物质，含有丰富的DHA，健脑益智，养阴补虚。冬天的气候寒冷而干燥，所以人们应该多吃一些含蛋白质丰富的鱼肉来补充人体的能量，从而增强人的免疫功能，少感冒。冬天，用它包饺子吃最合适不过了，吃饱了，再喝上一碗热乎乎的饺子汤，既能帮助消化，浑身暖乎乎的真舒服。冬天，我家就爱吃这馅的饺子，比牛羊肉滋补，常吃健脑益智少感冒。下面一起来看看具体做法吧。
【准备的食材】：1斤一条的鲅鱼2条，猪肉馅500克，葱，姜花椒水250克，韭菜500克，面粉1000克
【具体制作步骤】：1：1000面粉中倒进500凉水，5克盐增加面粉的筋性，和成软硬适中的面团，饧面20分钟。韭菜洗净控干水分备用，花椒粒用开水冲洗干净，放到碗中。葱切片，姜切丝，放进花椒粒一起，倒进开水，把葱姜，花椒浸泡10分钟，充分泡出料头的香味，最好把葱姜用手搓洗一下，这样葱姜汁就会很轻松的跑出来了。
2：把鲅鱼中的内脏，肚子上的黑膜，鱼鳃全部处理干净，内脏，黑膜，鱼鳃都是垃圾，腥气的来源，所以一定要处理干净。处理干净的鲅鱼剪斩去鱼头，鱼鳍，用流动水清洗干净，用刀从鱼尾处向鱼头处开始，把鱼肉切下来，鱼皮向下，用刀把鱼肉刮下来，捡出鱼刺，放进一个小盆中。
2：鱼肉全部刮干净了，我们开始倒进花椒水，分三次加入鱼肉馅中，鱼肉不用剁，用筷子搅就能搅散。当鱼肉搅散了，这时候我们倒进盐，料酒，鸡精，第二次倒进花椒水搅动，第1次加花椒水的时候，越搅动鱼肉越黏稠，阻力越大，第二次加进花椒水阻力就少了很多了，这时候我们第三次加入花椒水，搅到肉馅颤颤巍巍，弹性十足的时候，倒进花生油，白糖，蚝油，香油，胡椒粉，味精搅拌均匀，肉馅我们就打好了。
