天津大饼和面做法视频,开店卖大饼技巧

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 02:57:45

家常饼是北方的传统美食,有一段时间不吃,很是想这一口。家常饼看似不出众,普通的面孔,其实想做好,并不容易。任何事情都有窍门和关键点。请您耽搁两分钟,一起来看看吧!

首先准备面粉,烙饼的面粉需要用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。

其次是面和水的比例,烙饼要求口感软糯不干硬,所以烙饼时和的面团含水量要大一些。一般一斤面中加七两水左右。不同品牌不同厂家,不同等级的面粉含水量不同,所以加水的量,也应适当地调整。

再次烙饼的水也有讲究,冷水,热水,温水烙出来的饼口感皆不相同。今天就先说温水和面的情况,另外几种水的做法下次再说。

准备材料:500G面粉,350G温水,3G食盐,食用油少许,五香粉一小勺

第一步:盆中倒入面粉,加3G食盐增加筋性,然后温水多次少量地加到面粉中,活成大的面絮状,下手活成偏软的面团。

天津大饼和面做法视频,开店卖大饼技巧(1)

刷上食用油放到一边松弛10分钟。

第二步:准备油酥。在一个小碗中放入两勺面粉,一小勺食用盐,少许五香粉,把与面粉等量的食用油加热浇到上述食材中,搅拌均匀。(也可以用凉油)

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第三步:松弛10分钟的面团,再次用手揉到光滑,再饧面半小时。

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第四步:再次饧好的面团,移到案板上,案板上撒上面粉防粘,不要揉,不要揉,不要揉,重要的事说三遍,揉完起筋,烙出来的饼就不软。分成5个剂子,分别整理成面团,用擀面杖擀成饼型面片,涂满油酥,切一个半径,卷起来,卷成圆锥形,大头朝下,从上往下摁成圆形饼皮。5个面剂都做完之后,取出第一个饼坯,擀成薄饼。

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