每年到了冬天，红薯收获以后，在北方的农村，经常会看到热气腾腾制作粉皮的场景，红薯淀粉调成的糊糊，用铁皮盘子装上薄薄的一层，浮在盛放开水的大锅中慢慢的旋转片刻，红薯淀粉很快就被烫熟，一张晶莹透亮，筋道光滑的粉皮用竹片挑起来，挂在竹竿上晾晒一天一夜，粉皮就晒好了，储存起来能当干粮，只要保持干燥，放到下一年红薯丰收也不会坏。
粉皮虽然寻常且廉价，但口感却丝毫不输给上等食材，软滑、筋道、香甜，烹饪的时候容易入味，不少用粉皮做的菜，都是风味独特，让人一吃难忘的，如老醋焖粉皮，肉末粉皮这些车都是颇受欢迎的家常好菜。粉皮属于“干货”，晒*食材，最佳的烹饪方式就是焖，高温焖煮后充分吸收汤汁，食材中的滋味才能散发出来。
今天做的这道“回锅肉焖粉皮”，粉皮吸收了五花肉中的油脂，变的油光透亮，热气腾腾散发出诱人的香味，吃一口浓香解馋，特别下饭的一道菜，有这菜米饭都不够吃。
