波兰种
优势：含水量100%的液种可以使面粉充分吸收水分，成品柔软，有特殊发酵香气。
使用比例：波兰种面团一般占面团总量的20%-40%，不会超过50%。
经过低温长时间发酵的波兰种种再经发酵，味道更加浓郁。，做出来的面包爆发力也更强，同样拉丝感也更强。经常被用来制作各式吐司类面包。
全麦波兰种制作的吐司
烫 种
“烫种”最早起源自我国的传统家常面食，在我国的面食制作中，如不经过发酵的面食可以分为冷水面和烫面两大类，蒸饺、各类烙饼等都能算的上是烫种的运用。将部分面粉用热水烫过后，再加入其他面粉一起搅拌，等于配方中使用较多的水分，使做出的成品柔软而具有弹性。
原料：水（100°C）200g 面粉100g 盐 1g
制作方式：将所有材料混合，均匀翻炒至无干粉状态，常温放凉，冷藏保存即可
烫种面团
优势：烫种使得成品面包更湿润、柔软，有韧性，有嚼劲。
使用比例：烫种面团一般占总面团的20%-40%,通常也不会超过50%。
用烫种来制作吐司、日式面包等都有不错的效果。
汤 种
日本人讲烫种调整改良，把沸水调整到65°，就是我们熟悉的汤种了，其实总的来说两者并没有太大的区别，都是使面粉糊化，增加吸水量，从而让面包更加的柔软。唯一区别在于汤中额外加入了黄油。
原料：常温水 200g 糖 2g 面粉100g 黄油4g
制作流程：混合所有材料，搅拌均匀。再加入4g黄油，充分搅拌 ，加热至65°C左右，即可。
