一次发酵好还是二次发酵好,快速发酵法与二次发酵法的区别

汤种面团

优势：汤种的主面团的吸水量增大，也因此面包的组织柔软，从而具有弹性，可以延缓面包的老化速度。让它延长新鲜的口感。
使用比例：与烫种一样，汤种面团一般占总面团的20%-40%,通常也不会超过50%。
得益于保存上的优势，汤种常用于商业面包的制作，软欧包以及快餐面包等等。

好了，今天有关种面的内容就就介绍到这里了，作为烘焙进阶之路的间接法，种面的制作是非常关键的流程，充分地认知以后，实操印证才是成长的正确方式，快动手尝试下吧。更多烘焙干货敬请关注小馆后续内容。

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