大米是我们每天必备的主食，家里囤上几袋也都是常有的事，夏季炎热潮湿的天气，让大米更容易霉变生虫，那么如何保存大米才能不生虫不霉变呢，今天就上几招~
稻谷去壳等于丢掉了保护伞，因此，大米变质比稻谷和糙米快。一般碾磨生产的大米，1周后大米的脂肪酸值就明显增高。
一般情况，散装大米在春夏的保质期应该为3个月，在秋冬季为6个月；胚芽米中的胚容易变质，保质期为1个月；经过抛光形成保护膜的大米，保质期可以延长；真空包装也能延长大米保质期。从市场购买的大米尽可能在1个月内吃完。
巧识变质大米
自家储藏大米变质很容易判断：
一是看胚，找留胚的米粒，如果出现褐色，就是开始变质，如果是黑色，就是已经变质，不能吃了。
二是看淘米水，如果淘米水是褐色的，就是开始变质，出现浅黑色或绿色，就是已经变质，不成再吃。
陈粮的辨别
陈粮鉴别比较简单，可以将大米放入塑料袋，密封5分钟，打开有陈米味，一般就是陈粮。如果新米保存不好，第二年也可能会有陈米味。
夏天到了，想要吃新鲜大米，怎么办?
1. 直接购买适宜家庭消费的小包装米
2. 选购大米时注意包装，一般塑封包装优于普通包装优于散装
3. 买回家的米放在阴凉干燥处，或者放在米箱里，家里冰箱够大的话也可以考虑直接放冰箱
4. 每次取完米后，注意扎口，包装袋硬不好扎紧的，可以考虑换成保鲜袋装米，随取随用，灵活方便。
如果说大米最终没能逃脱生虫的厄运，下面几个简单又好记的方法保准让米虫迅速消失。
入门级-冷冻24小时
如果生虫不严重，可以将大米连袋子一起放入冰箱冷冻室里面，等冻了24小时以后再取出，这时米虫被冻死变成红黑色的，很容易捡出来，而且不会影响大米原有的口感。
初级-阴凉处晾干
大米生虫后，人们常常喜欢把大米置于阳光曝晒，这样做非但达不到*死米虫的目的，反而会适得其反，因为两三天后，大米中的米虫会有增无减，而且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味。
正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再用竹筐将大米中的虫子筛除即可除去米面中的各类虫子。
