快过年了，相信诸位都早在筹划年夜饭了吧？说到年夜饭，又有谁家能缺了水饺呢？作为一个青岛人，最近我会把海鲜水饺的详细教程一一奉上，希望对诸位有用。
饺子起源于山东，又名顾子，具体起源不详说。而青岛因为靠海，海鲜比较多，所以又创出了青岛特色水饺——海鲜水饺！
今天先教大家做皮皮虾水饺。
- 制作过程
1.先和面，可以用菠菜汁、胡萝卜汁或者火龙果汁和面。面里打上鸡蛋，加一点儿盐，主要是为了筋道不破皮儿。然后把面盖起来醒面，主要是让面团中的水分充分滋润开。
2.醒面过程中备馅儿。皮皮虾生熟皆可，把两边用剪刀剪掉，尾巴剪掉一部分，头剪掉，让刀口完全衔接起来。然后从尾巴处依次掀掉后盖和腹部，完整的虾肉就出来了。虾肉剁碎，加入胡椒粉、花椒粉、即墨老酒生抽，把葱姜打成沫倒进去腌制备用。虾头扔掉，虾壳炼油至皮儿脆，壳控油扔掉，虾油备用。
3.韭菜切丁，倒入虾油和一点儿橄榄油搅拌均匀备用。
4.此时把虾肉、韭菜丁、五花肉放一块儿，加上盐和少于白糖，顺着一个方向搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。
5.擀完皮儿后馅儿拿出来开始包饺子。至于蘸料，诸位根据自己不同口味儿去定，辣椒、大蒜、酱油或者醋都可以。
- 注意要点
1.皮皮虾必须选择新鲜的，死的或者快要死了的虾肉散了，很难去皮儿，当然你可以直接买虾肉，这样省事，但少了一个灵魂，且不新鲜。
2.老酒替代料酒，这是青岛本地做海鲜水饺的一个创新，也是灵魂之一。因为老酒不但去腥，还有福特味道。
3.炼虾油时多放点儿虾皮，虾皮微脆便可。这是其灵魂之二，也是为什么我建议用新鲜的虾自己剥壳。
4.韭菜丁先放油搅拌均匀是为了锁住水分防止馅儿汤多不好包。
5.馅儿调好后放入冰箱冷藏也是为了让油变粘稠，减少流动，从而锁住水分。
6.花椒八角葱姜泡水已经过时了，各种粉都有了，榨汁机或者碎料机也有了，直接把葱姜打成沫岂不更好用更入味儿？
7.胡椒粉和花椒粉以及老酒和葱姜腌制虾肉两个原因，一是去腥，二是这些都是大热之物，海鲜是大寒之物，可以压制寒性。
8.即墨老酒是本地特产，也是当地创新之一，如果买不到，可以尝试用别的老酒或者直接用料酒。
- 总结
关于美食，个人认为没有正宗不正宗，只有好吃不好吃。合你胃口的就是美食，不合你胃口的，再正宗也是白搭。况且所谓正宗，只是说美食初创人的做法，是美食的基础做法，只是为了教会你基础流程，具体口味儿，还需个人加以研究改进。各地的饮食习惯和环境气候决定了美食的口味儿，到了外地不一定适合。这就是为什么外地特色到了本地都会加以改良以适应当地人的口味儿。
因此，在此建议诸位美食达人和专业大厨不要用正宗来误导粉丝，也建议诸位第一次做一道菜可以先按照所谓正宗做法尝试一下，如果不合适，自己再加以改良。
不断创新，积极改良，这才是美食的精髓所在！
