01 | 杂酱面
成都遍地都是杂酱面馆，成都的杂酱面就像西安的臊子面一样，是基本款。
肉末煸炒至金黄，再与豆瓣酱一起细细熬制成杂酱，搭配细长且有韧劲的“水叶子”（对面的称呼）。这样一碗大道至简的杂酱面，让四川人此刻与陕西人灵魂相通。
02 | 甜水面
点击视频看甜水面的做法
手指粗的甜水面，一根就是一碗，脱离了主食的范畴，是街边的小吃。可别被甜水面的名字“骗”了，甜是甜了，但也很辣。
辣椒油、酱油、红糖汁、蒜泥、花生碎包裹甜水面，甜中带辣又弹牙。你要用细面来一大碗，还真容易吃腻，一小份则刚刚好。
03 | 煎蛋面
四川人反复强调：“川菜不都是辣的，而是一菜一格，百菜百味！”到面条这里，煎蛋面就是最好的例子。
1900年开业的华兴街煎蛋面，凝聚了一代代成都人的回忆。番茄汤底，配上煎蛋，加一点芽菜，做法倒是很家常，可成都人就是吃了一个多世纪也吃不腻。
04 | 羊马查渣面
羊马查渣面，很多人看到名字后丈二和尚摸不着头脑，我来帮你们拆字解释。羊马，指的是羊马街道，原本是羊马镇，隶属崇州市，崇州市由成都市代管。
查渣面，指的是“查姓肉渣面”。上世纪80年代，卖抄手的查淑芳女士把用不完抄手馅炒干，变成“肉渣”来煮面，诞生了查渣面。
查渣面的肉渣细如肉松，面条弹性十足。大家更爱吃的是红汤底，但查渣面也可以做不辣的清汤底，同样风味不俗。
