01 | 担担面
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其实提到四川的面，很多人第一个都会想到有160多年历史，是“中国四大名面”之一的“担担面”。如果细问担担面是哪儿的，很多人都会回答 “成都”。
这也没办法，毕竟担担面兴盛于成都。但从起源而论，担担面其实是自贡的。去年12月，“自贡担担面”成为了国家“地标美食”。相传1841年，自贡一个叫陈包包的小贩挑着扁担卖面，由此诞生了担担面。
很多人的儿时记忆里，还有小贩走街串巷喊着“担担面，担担面”的情景。有人要买，小贩就放下扁担，现做现煮现卖。香辣微酸的汤底，搭配筋道的面条和堪称灵魂的“芽菜肉糜臊子”，一碗下去“巴适得板”！
02 | 宜宾燃面
宜宾是四川的面食重镇，很多有名的面都出自宜宾。宜宾最有名的就是燃面，这种面油重无水，是真的可以点燃，因此得名。我第一次吃的时候不信，还让老板当场点了一根给我看。
宜宾燃面原本是素面，不过现在也会加入肉臊变成荤面。肉臊、芽菜、香油、花生、芝麻、猪油，每一个都是喷香的食材，光想象它们凑在一起就口水直流了。
燃面比较干，所以适合配一碗汤，口蘑汤、鸡汤、紫菜汤都可以，很多店也会直接提供免费汤。
03 | 鸡丝凉面
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风行整个四川的鸡丝凉面也发源于宜宾，是炎热夏天不可多得的开胃面食。
鸡肉煮熟后撕成鸡丝，加上豆芽、黄瓜丝等配料，最后浇上由香油、辣椒、花椒、蒜、生抽、糖、醋等调成的料汁。筋道的面条裹着酸辣适中的料汁，让人在闷热的夏天也能胃口大开。
04 | 姜鸭面
姜鸭面是从宜宾燃面延伸出的一种面，加入了鸭肉和仔姜。仔姜那种新鲜的鲜辣味与辣椒截然不同，提升了辣味的层次。
而鸭肉用郫县豆瓣和其它多种配料炒过，味道咸香浓郁。这仔姜炒鸭单独成菜就很好吃，再配上筋道的燃面更是出色。
05 | 叙永豆汤面
到了泸州市叙永县，叙永人展现了“不辣的面”的另一种做法。豆指大白豌豆，是川渝地区最爱吃的豆子之一，要炖得软而不烂，用四川人的说法就是“粑”。
汤同样是慢炖而成的大骨汤，整碗面清淡爽口，汤清味鲜。店家一般在桌上也会备齐各种调料，供不同口味的食客自行搭配。
06 | 内江牛肉面
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内江和自贡是四川小河帮菜的核心地区，古代的自贡盛产盐，就会有很多老牛，经官府批准后可以食用。因此自贡和内江是古代少数一直有牛肉吃的地方。
内江牛肉面被誉为“巴蜀小吃之首”，牛肉炖得酥烂，汤底的辣椒一定要用香味浓郁，辣味柔和的“糍粑海椒”。出生于内江的画家张大千就很喜欢吃牛肉面，还有他自己的一套做法。
