做猪皮冻，掌握“2不能3关键”，保证晶莹剔透，成型快，味道香
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做猪皮冻，掌握“2不能3关键”，保证晶莹剔透，成型快，味道香！』
在农村，下酒菜除了花生米、酱牛肉，还有一道菜也很受欢迎，Q弹爽滑，晶莹剔透，它就是猪皮冻。猪皮富含胶原蛋白，经过熬煮后溶于水中，冷却后形成凝胶状，就是猪皮冻了。
猪皮冻的做法简单，但很多人都做不好，问题比较多，要么不成型要么容易碎，还有腥味重、不透明等情况，原因大多是猪皮的处理没做好，或是加入了不该加的调料。下面和大家分享一下厨师长做猪皮冻的技巧，喜欢吃的快收藏起来，比外面卖的更好吃。
大伯是饭店厨师长，每年过年都要做猪皮冻，他总结了2个不能：
⑴猪皮不能有脂肪
脂肪通俗点说就是油，大家都知道油和水是互不相溶的，如果猪皮上有脂肪，猪皮冻就无法成形。而且猪油凝固后是白色的，让猪皮冻变得十分浑浊，不透明。
所以，做猪皮冻时一定要处理掉脂肪，煮几分钟后趁热将残留的脂肪刮干净。
⑵不能用颜色深的调料
想要猪皮冻晶莹剔透，熬煮时不能用颜色深的调料，比如酱油、料酒、蚝油、醋等。虽然这些调料能够去腥增鲜，但做猪皮冻并不适合。猪皮焯水时，是可以放料酒的，但煮的时候不能放，会让腥味无法挥发，反而越来越腥。
酱油、蚝油、醋等，有很重的颜色，会让猪皮冻颜色发黑，就不可能晶莹剔透了。煮猪皮冻时，只需要加葱姜、盐即可。
