烤鸭中含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、多种氨基酸等营养素。而且含量异常丰富。通过烤制后，除脂肪和部分水分流失外，其它营养素基本没有损失。蛋白质的相对含量还有所增加。另外，在烤鸭的高温(250℃)焙烤过程中，可以*死所有可能存在的细菌和病毒。综上所述，烤鸭不但味美，而且符合现代人的营养保健要求。烤鸭不仅醇香味美而且食用方便。不需要任何的外加调料。切开即可食用，适合现代社会快节奏生活的饮食特点。
高汤制作
将鸡骨架、猪筒于骨(锤断)2500g，用清水清洗干浄。用冷水众煮至开，去其血沫，加水、放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)，大火开，小火制熬制，时间冬季10小时以上、夏季6-8小时，即成高汤。
烤鸭，产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。
其工艺流程简介为
原料处理一一烫皮挂色一一涼胚一一烤制
1、原料处理选用1.5干克左右健康鸭(也可以直接买冰冻白条鸭)，采用切断三管法宰*放血，烫毛用55-60度水，烫3分钟左右，烫行，褪毛操作要轻快，毛腿干浄又不伤皮肤，然后在鸭翅下或尾部开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀。
2、然后进行冲瞠，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗冲干浄，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血
3、从开口处用剪刀将鸭腿根部剪开(腌制时透味)，不要剪破皮。、
4、整鸭膨制、按水3.5斤、高汤2.5斤，八角10克、黄茂2.5克、艮姜4克、当归2.5克、甘草2.5克、砂仁7.5克、香将2.5克、草果4克、小茴香4克、丁香1.5克、白芷2.5克、白叩10克、罗汉
果半个、毕拨2.5克、香叶4克、栓皮4克、山奈5克，将上述干香料洗干净后和汤一起烧开。
5、上述汤中放入(盐70克，味精40克，糖40克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）15克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）5克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）15克，M锅头30克)搅拌均匀后，葱片，姜片，香菜各少量。冷却至不烫手加入啤酒半瓶。(水烫手鸭子容易破皮，量大可按此比例所有原料翻倍。
