羊肉串腌制方法,羊肉串的腌制方法视频教程

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-06-10 00:23:36

羊肉串的秘制腌肉配方!学会你也可以做,嫩滑不老,好吃没腥膻味

原创2023-04-16 15:10·觅源良食

山东淄博的烤羊肉串火了,你知道吗?我媳妇问我。

不知道啊,怎么火的,有什么特色吗?

烧烤成为了山东淄博这座历史文化名城新的名片,在淄博街头的大街小巷,烧烤店里都是人声鼎沸、熙熙攘攘,店铺里是座无虚席,外面等待的食客也排起了长龙。

山东淄博上一次这么热闹,还是春秋战国时期齐国出现过,淄博烧烤保留了独立小炉纯碳的方式,一边吃一边烤,不用担心肉串放凉而影响口感。

我媳妇说如果我们坐高铁去淄博吃烧烤两人的高铁票单边就要1300元,坐直达的卧铺也要600元,一去一回也要1000多元钱,好像有点划不来,要不我们利用家里的烤箱,在家制作烤羊肉串吃吧,就是买最好的羊肉,一家人也就是200元钱的事情,真比去淄博吃烧烤划来。

当然,读万卷书不如行万里路,去淄博吃烧烤也是一件乐事,但我们讲究经济实惠,要不你在家给我们做一顿烧烤吃吧。

哦,对了,羊肉串的腌肉方法你会吗?烤出来要做到嫩滑不老,好吃没腥膻味哦,我媳妇拍拍我的肩膀说道。

我笑嘻嘻的说道:“简单,这不是难事,你就放一百个心,赶紧换鞋,我们去菜市场买羊肉。”

羊肉串的秘制腌肉配方!学会你也可以做,嫩滑不老,好吃没腥膻味,大家可以在评论区留言,说说您的看法?您愿意在家动手腌制羊肉,给家人烤羊肉串吃吗?

羊肉串腌制方法,羊肉串的腌制方法视频教程(1)

一、羊肉串的秘制腌肉配方?

1、肉串的搭配

羊肉买回家之后,肉块的大小可以依据家人的喜好来定,但是,肥瘦搭配却不能按照家人的想法来做,超市里购买的铁签,每穿入两块稍微瘦一些的羊肉之后,就要穿入一块肥肉,大家仔细回忆一下,您在街头巷尾吃到的正宗羊肉串,是不是都滋滋冒油,那是因为,他们也是按照这个方法来穿肉块的,有了肥肉的加入,在烤制的时候,会释放出油脂,油脂会滋润其他的肉块,入口才能做到油润鲜香。

2、腌制肉串

不要购买冷冻过的羊肉,首选肋扇肉,大致上可以理解为是羊排骨上的肉,皮脂层丰厚,肉质软弹细腻,肥而不腻,膻味也较小,非常适合制作烧烤。

羊肉切成大小合适的肉块之后,放入一个大一些的容器中,放入清水、食盐、味粉、植物油、花雕酒腌制10分钟之后,再加入白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉拌匀后,然后放入少许的淀粉、蛋液再次搅拌均匀。

最后将圆葱、香菜、生姜放入肉块之中腌制,最好是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏区,腌制3-5个小时,这样就能彻底去除腥味和膻味。

3、穿串的方法

其实串串很简单,大家只需要掌握一点就行,两块瘦一点的羊肉搭配一块肥一点的,一斤羊肉大概可以串12串左右,2斤羊肉差不多30串,在自家烤箱烤熟之后,应该是比在烧烤店吃要实惠很多的。

4、如果您购买的是木炭,应该这样烤

肉串平铺在烤炉之上,每10-30秒翻一下,在整个烤制的过程中,可以将手中的肉串打散,让肉串上的油脂互相浸沾,这样能够保证瘦肉内的水分和肉串的嫩度,也利于吸收调味料。

烤至肉串滋滋冒油之后,就可以撒上孜然和辣椒面,因为腌制过的原因,在烤制的过程中不用撒食盐的。

在家烤羊肉串,手忙脚乱是正常现象,多烤几次,孰能生巧,只需要注意肉串的香嫩程度就行,烤老了烤生了,都会非常影响羊肉串的味道。

5、烤箱进行烤制

烤箱需要提前预热,上下火200-230度,在烤箱中烤10分钟之后,拿出撒上孜然粉和辣椒面,然后继续再烤5分钟,口感嫩滑的羊肉串就烤好了,相对来说,我感觉烤箱比木炭简单,而且电烤箱烤出来的口感也会更加好吃。

羊肉串腌制方法,羊肉串的腌制方法视频教程(2)

二、腌制羊肉串的技巧?

1、羊肉串,上文我们介绍过,不要购买冷冻过的羊肉,首选肋扇肉,大致上可以理解为是羊排骨上的肉,皮脂层丰厚,肉质软弹细腻,肥而不腻,膻味也较小,非常适合制作烧烤。但是,肋扇肉不容易买到,而羊腿肉更加容易购买,可以提前挑出羊腿肉中的筋膜。

2、铁签子串肉串,不要串太多肉块,5-6块足够了,搭配2块肥肉,这样吃起来口感更香,当然竹签子也可以,但要清洗干净,蒸煮消毒后泡水,这样才能避免将竹签子烤熟。

3、在家制作烤羊肉串,电烤箱是真的非常适合制作烤羊肉串,简单的同时,也不会像木炭那样烤的烟熏火燎。

4、在腌制的过程中,加入鸡蛋和淀粉的目的,是让羊肉串的表面经过高温烤制后焦脆,加上腌制时的调味料,口感才会更好。

羊肉串腌制方法,羊肉串的腌制方法视频教程(3)

三、制作烤羊肉串,应该购买哪个部位的羊肉?

羊肉串,上文我们介绍过,不要购买冷冻过的羊肉,首选肋扇肉,大致上可以理解为是羊排骨上的肉,皮脂层丰厚,肉质软弹细腻,肥而不腻,膻味也较小,非常适合制作烧烤。但是,肋扇肉不容易买到,而羊腿肉更加容易购买,可以提前挑出羊腿肉中的筋膜。

我们在超市、菜市场购买羊肉的时候,首选新鲜的羊腿肉,买不到肋扇肉的时候,选择后腿肉也是非常不错的,后腿肉也肉质细嫩。

羊肉串腌制方法,羊肉串的腌制方法视频教程(4)

四、烤猪肉、烤羊肉、烤牛肉,哪种最好吃?

在南方地区,吃的最多的就是猪肉,虽然也偶尔吃牛肉,但大多都是卤制的牛肉,即使是在烧烤店吃烧烤,其实大多数肉串也是猪肉的。

烤猪肉、烤羊肉、烤牛肉,哪种最好吃?

相对来说,牛肉能够提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,是一种比较好的肉类选择。从口感和营养成分来比较,牛肉是最好的,比如:上脑、肋条等部位,烤着吃更香,但是烤牛肉串,肉质选择不对,牛肉都是粗纤维,难以消化难以下咽,所以,牛肉烤着吃的同时,大多数部位其实都是不合适的。

猪肉的口感比较嫩,牛肉口感相对比较硬,而羊肉的口感有韧性,肉质厚实,通过烧烤的方法来烹饪羊肉还是非常不错的。

所以,在南方地区,以武汉举例,大街小巷,烤猪肉串的多、也有烤羊肉串的,但唯独没有烤牛肉串的。

羊肉串腌制方法,羊肉串的腌制方法视频教程(5)

写到最后,还想啰嗦几句,羊肉串的秘制腌肉配方!学会你也可以做,嫩滑不老,好吃没腥膻味。

不要购买冷冻过的羊肉,首选肋扇肉,大致上可以理解为是羊排骨上的肉,皮脂层丰厚,肉质软弹细腻,肥而不腻,膻味也较小,非常适合制作烧烤。

羊肉切成大小合适的肉块之后,放肥肉一个大一些的容器中,放入清水、食盐、味粉、植物油、花雕酒腌制10分钟之后,再加入白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉拌匀后,然后放入少许的淀粉、蛋液再次搅拌均匀。

最后将圆葱、香菜、生姜放入肉块之中腌制,最好是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏区,腌制3-5个小时,这样就能彻底去除腥味和膻味。

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