豉香花仁免丁
「原料」鲜兔肉200克,花生仁50克,葱30克
「调料」豆豉、豆瓣、葱末、红油、味精、盐、糖粉、花椒油、植物油
「做法」
1.兔肉治净,入开水锅内煮至刚熟,离火,浸泡约15分钟,捞起晾凉,斩成丁;花生仁用盐炒至酥香,去皮;豆豉剁细。
2.锅中入植物油烧至四成热,下豆瓣炸香至出色,起锅晾凉,待用。
3.将兔丁放入盆中,放入各种调料充分搅拌匀,装入盘中即可。
菠菜拌兔肉
「原料」熟兔肉250克,菠菜200克
「调料」盐、味精、生姜、花椒、香油
做法
1.将熟兔肉切成薄片,入沸水中烫一下,捞出沥水。
2.菠菜洗净,切成段,放入沸水中焯熟,捞出沥水;生姜洗净,剁成末;花椒放锅中,加少量水煮成花椒水。
3.把兔肉片、菠菜段放入汤碗内,加入姜末、盐、味精、花椒末、香油,拌腌至入味即可。
特点:碧绿软嫩,清淡鲜香。
鸡丝拌拉皮
「原料」鸡脯肉100克,绿豆干淀粉200克,木耳、芹菜各适量
「调料」酱油、盐、味精、醋、香油、蛋清
做法
1.鸡脯肉切丝,放碗内,加盐、蛋清、淀粉拌匀,放沸水锅中汆熟,捞出沥干水分。
2.芹菜洗净切段,用开水焯熟。木耳切粗丝,备用。
3.绿豆淀粉放碗内,加清水搅成稀糊,倒入旋子内,将旋子放大锅沸水面上,用手转动旋子使之转动,由于离心力的作用,淀粉糊均匀地摊开,连转三次淀粉糊渐熟,加少许开水稍烫,然后将旋子凉透,接下粉皮,切成长条,与芹菜装入盘内,把木耳、鸡丝放入,再将酱油、盐、味精、醋、香油分别调入即成。
特点:鸡丝筋道,拉皮爽嫩,时令美味。
生菜拌鸡丝