现在很多人对添加剂的关注度提升了很多,甚至有些人一看到添加剂就觉得是人工合成的化学物质,对人体有害,实则不然,上图的香蕉中就有各种成分与食品添加剂相同。除此之外,自然界中就存在很多添加剂:
- 防腐剂:一些植物中含有可以抑制微生物生长和食品变质的物质,比如山梨酸钾、乳酸链球菌素、纳他霉素等。
- 抗氧化剂:一些植物中含有可以清除自由基和延缓食品氧化的物质,比如维生素C、维生素E、多酚、类胡萝卜素等。
- 着色剂:一些植物中含有可以给食品提供颜色的色素,比如叶绿素、胭脂红、苋菜红、花青素等。
- 酶制剂:一些动植物中含有可以催化食品加工过程和提高食品质量的酶,比如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等。
- 增稠剂:一些动植物中含有可以改善或稳定食品的物理性状的多糖,比如果胶、瓜尔胶、海藻酸钠、明胶等。
- 膨松剂:一些微生物中含有可以产生二氧化碳和使面制品发酵的酵母。
- 甜味剂:一些植物中含有可以增加甜味感的甜味素,比如甜菊苷、甘草甜素、罗汉果甜苷等。
- 鲜味剂:一些动植物中含有可以增强或改善食品口味的氨基酸或核苷酸,比如谷氨酸钠(味精)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等。
也有很多人觉得我国添加剂滥用非常严重,其实也不对,国外产品未标明添加剂仅仅只是其国标未要求标明必须体现添加剂成分。
全球食品添加剂消费量最大的国家是美国,其次是欧盟和日本。
美国是全球食品添加剂使用品种最多的国家,各种食品添加剂的年消费量已超过140万吨,直接使用的品种达2300种以上。
欧盟是全球第二大食品添加剂的消费地区,各种食品添加剂的消费量已近500万吨,允许使用的有1000-1500种。
日本是全球第三大食品添加剂的消费国,各种食品添加剂的年消费量约为30万吨,允许使用的有1200-1400种。