北方诸省所种粮食，最多的便是高粱。虽然在沈阳也能喝到秫米、黄米合酿的糊米酒，蒙古草原盛行游牧民族风格的奶酒和葡萄酒，但北方的寻常百姓家则明显更偏爱以蒸馏法制成的高粱白酒，俗称“烧刀子”。
四大名旦之一的程砚秋，酷爱白酒。有人劝他，喝这样的烈酒嗓子会坏掉，应当戒。他淡然一笑：“嗓子不好的，不喝酒也好不了；嗓子好的，喝酒也花不了。”说完举杯一喝，仰头便干。
对于这种凛冽的北方酒，浙江人朱自清在怀念家乡黄酒时曾说过：“莲花白太腻、白干太烈；一是北方的佳人，一是关西的大汉，都不宜于浅斟低酌。”
不同人看待白酒有着不同的态度，所以，常说的“喝白酒伤身”也不尽然，只不过不宜空腹喝。事实上，中医认为白酒可疏风散寒、舒筋活血。喝少量白酒其实能刺激胃液与唾液分泌，有助健胃止疼，促进血液循环和镇静安眠。
▲南北著名的白酒入菜
对高粱白酒的热爱，被北方厨师倒入了烹饪菜肴中。最有名的便是火燎鸭心，那是烤鸭宴上的重头戏。解放初期，全鸭宴作为首都招待外宾的美食名片，全聚德的大师傅潜心研究，用国宾酒茅台入馔火燎鸭心。浓郁的茅台酱香气息跟焦香鸭肉相得益彰，夹起一片入口，尝得出这片鸭心经过了熊熊酒焰的燎烤，淬炼而生的外焦里嫩。
南方也有经典的白酒入菜，说得不是醉虾醉蟹（多用绍酒加入少量白酒），而是草头圈子。什么是圈子？圈子就是配草头的大肠，处理干净很重要，在锅里煸炒煨熟，加料酒老抽，和喷了白酒的草头放在一起，酒香入了草头的味，也解了圈子的腻，是最美妙的荤素融合。民国时杜月笙最好这一口，相同的味道，现在也可以在德兴馆里觅得。
