然而白酒香浓，味道厚重，入菜时还需谨慎适量。事实上，为了防止凛冽的酒味盖过食材本身的味道，烹饪的过程中大多选用度数较低的白酒，并在热锅时喷洒在菜肴上，借高温加速乙醇的挥发，掌握好起锅的时间，以达成味道的中和。
▲白酒是厨房里的多面手
如果高粱白酒仅仅是入味增香的调味好手，或是某道名菜的必需之材，那实在不用特意在家庭厨房中备置。然而，我将在下文中，罗列出白酒之于家常烹饪中的特别用途，来说服你，常备一小瓶白酒在厨房。
食材保存
在没有冰箱保鲜的年代，白酒也是平常人家里储存食物的好帮手。早年北方农村用缸盛米，缸里放上一瓶开盖的白酒，可以起到驱虫的作用；往装豆类的袋子里喷上些白酒后密封贮存，也是同理。灶台上的酱油瓶开启后又暂时不用，倒入一点白酒，也可以起到防霉的作用。
腌制鸭蛋
平日中吃得咸鸭蛋，腌制过程中就会用到白酒。鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再抹上盐，把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入干净的密封容器内，倒入香料水和白酒浸没，封口后45天即可食用。
烹饪帮手
高粱白酒之于美味佳肴的作用，也有普通食客尝不出闻不到的一面。
红烧炖煮牛羊肉时若是加点白酒，不仅可以消除膻味，还可以让肉易被烧烂，味道则更加鲜美。炒菜时，如果醋加多了，在菜里面倒入一些白酒，可以中和多余的酸味。在烹调脂肪较多的肉类或鱼时，加些白酒，也能使菜肴味道鲜美而不油腻。炒鸡蛋时加点白酒，炒出的鸡蛋则更加鲜嫩松软。从冰箱里拿出来的冻结鱼体，洒上低度白酒再放回冰箱，鱼很快能解冻，也不会出水滴和异味。剖鱼时弄破胆，马上在鱼膛内抹点白酒再用冷水冲洗，可消除苦味。海鲜贝壳类的烹煮，加上白酒蒸烤，去腥之外，味道更是鲜美。
新疆拌面
▲当白酒遇上贝壳和小龙虾（有图注的菜谱详情，都能进入方太生活家APP进行搜索查阅）
用酒料理贝壳类的海鲜，西餐中最经典的是白葡萄酒煮贻贝，日料中也常用清酒蒸黄蚬或者煮贵妃蚌，都是用酒提升海产的鲜味。如果有喜欢吃海鲜贝类的朋友，可以跟着下面图中的食谱做一道亚洲风味杂贝。
亚洲风味杂贝
在做贝壳类的菜肴时，除了使用白酒去腥调鲜的技巧外，清理贝壳中的沙粒也至关重要，否则沙子磕到牙就大大影响美食的体验了。这里教你一招，使用方太水槽洗碗机，能够快速方便地洗净贝壳中的泥沙。
