买的熟牛肉有营养没,买的熟牛肉可以经常吃吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 10:29:59

不知道大家发现没,市场上有个奇怪的现象:有些熟肉比生肉便宜,比如生牛肉是50元一斤的话,有不少熟牛肉就是50元以下的,这种情况在菜市场、超市都存在,而且不只是牛肉,其它肉类价格倒挂的现象也时有发生。

不得不说,这种价格的确吸引了很多购买者,但是在购买的同时,大家也会发出一个疑问,为什么熟肉价格会变得这么便宜呢?难道经过了烹饪过后,竟然比原材料还要便宜吗?很多人分析后得出的结论是与肉质有关。也就是说一些熟肉的原材料价格本来就比较便宜,质量上并不是太好,所以成品才会便宜,把它们做成了熟肉也是为了掩盖原料质量不好的真相。

买的熟牛肉有营养没,买的熟牛肉可以经常吃吗(1)

确实,在市场调查中发现,人们能够买到的一些熟肉制品,原料价格便宜到不可想象。10几20块买到的生牛肉,样子没有45块钱的新鲜货好看,但是做成熟肉的效果一点不差,甚至出肉率还高些。

原料价格很便宜的肉,到底是怎么来的?

这里不得不提到注水肉的升级版——注胶肉,注水肉一直被人们痛恨,好好的肉被注入大量的水,不但不好吃,还含有病菌,所以大家都在抵制,消费者也都提高了鉴别水平,注水的肉基本能轻易认出来。这样一来,注水肉不好卖了,于是又出现了新的造假形势,就是注胶肉。

买的熟牛肉有营养没,买的熟牛肉可以经常吃吗(2)

2017年,媒体集中报道了生肉注水的升级版:注胶肉,它的操作过程也是骇人听闻:把卡拉胶加在水里,再配上一些色素,用高压的方法灌进活的牲畜体内,整个过程持续2个小时左右。这样操作出来的生肉不再渗水,肉色鲜亮好看,即便卖臭了,腐烂了,颜色也不变,依然是鲜红明亮有光泽。

注胶肉为什么是注水肉的升级版?

之所以说注胶肉是注水肉的升级版是因为注胶肉更难以辨别。首先打进牲畜体内的胶水比较有粘性,这样就避免了像注水肉一样,一眼就能看出水分很大。胶水本身的凝固性紧紧地附着在肉的纤维上,即使用手摸,也能感受到和肉一样的弹性,非常逼真,这一点是注水肉比不了的。

另一方面,注水肉的水分会慢慢流失,不但影响肉质,缩水后的肉重量减轻,没有办法谋取更多的利益,但注胶水就不一样了,注入胶水后,它的重量上去了,水分还不会流失,表面上看不出来,甚至更好看。又因为胶水特性,打水量有了成倍的增加,原本打水20%,注入胶水后就是40%,那卖出的利润就更可观了。

卡拉胶是注胶肉的核心物质

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不论生肉熟肉,注胶的核心物质就是它——卡拉胶。准确地说,卡拉胶不算是化学物质,它是从石花菜、麒麟菜和鹿角菜等红藻类海草提取的胶质。就像味精鸡精一样,从大米提取的物质,说是对人体无害,但至今仍争论不休。

有科研证据表明,食品级卡拉胶会引起肠胃炎症,甚至癌症,所以应该限量使用它,不能超过整个食材的5%,但在实际操作中卖家为了利益会将卡拉胶的注入量加大,有的甚至达到40%,也就是说,当人们吃一块牛排的时候,没准40%吃的都是卡拉胶。

注胶肉的危害远高于注水肉

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