辣椒炒八带鱼,爆炒八带鱼的正宗做法

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一说起八爪鱼，人们印象更深刻的可能是章鱼宝宝、章鱼小丸子、章鱼哥等这些影视或网络形象。八爪鱼学名叫做章鱼，属于头足纲的软体动物，有一个呆萌可爱的大脑袋，下面就是八条长长的腕足，故叫做“八爪鱼”。市场上比较常见的章鱼有2种，一种是腕足较长的，另一种腕足相对较短，有些地方也称呼章鱼为八带、八梢等，各地都有不同的叫法。到了每年这个季节，便又到了八爪鱼新鲜上市的时节，要赶快尝尝鲜。

巴瓜鱼鲜香味美、肉质滑嫩，但是，要想炒出这种火候，却极难把握。这主要原因与我们在家制作，火力大小不同，切块参差不齐有关。那如何才能恰到十分地掌握好炒八爪鱼的火候呢？只需一个小窍门：炒八爪鱼学会这1小窍门，掐一掐，八爪鱼又鲜又嫩，火候恰好。八爪鱼炒制前要焯水，下入八爪鱼之后，焯水大约10秒时间，捞起一块腕足，用手掐一掐，能够轻松掐断，火候便恰到十分。立即捞出焯水的八爪鱼，移步到水龙头下面，快速冲凉，防止余温继续给八爪鱼加热，影响菜品火候与口感。今天，咱们就来做一道辣椒炒巴瓜鱼，一道鲜香味美的海鲜家常菜，不但是一道清口菜，也是一款美味下酒菜。

主料：八爪鱼约500-600克、鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克

配料：葱5克、姜5克

调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。