酸菜豆米的正确吃法,酸菜豆米是怎么煮熟的

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-24 14:21:57

在贵州饮食习惯上除了离不开辣椒外,还有一个更明显的特点是离不开汤菜。甚至我们的主菜就是一个汤菜,比如菜豆腐,水豆腐,煮素瓜豆汤,酸菜豆米汤。这些汤菜一定是要配辣椒蘸水的。今天我们就重点聊聊酸菜豆米在贵州的受欢迎程度。

酸菜豆米的正确吃法,酸菜豆米是怎么煮熟的(1)

在贵州有句俗话,“三天不吃酸,走路打穿穿”。说的是含有酸菜等汤菜。酸菜豆米更是在一日三餐中占据举足轻重的位置。特别是在农村,因为酸菜豆米比较能存放,甚至有部分老年人顿顿不离这个汤菜。几十年前由于交通不方便,这边劳动人民吃蔬菜比较困难,因为蔬菜有比较明显的季节性,比如夏天基本上看不见青菜,青菜适合冬天生长,春天开花后就不怎么好吃了。做成酸菜可以存放很久很久。干四季豆可以放一整年,所以为什么在农村酸菜豆米很受欢迎,当然现在贵州交通很方便,基本上每天都能买到反季节蔬菜或者各个地方的特色新鲜蔬菜。而我们饮食习惯并没有因此改变,隔两三天还是要吃一顿酸菜豆米。因为交通方便,我们做酸菜的周期变短了,我们不再做够吃半年的酸菜,自己做一个星期的份量,而一个星期顶多吃两顿。吃得更健康,更卫生。

下面我们将分享我们这边酸菜豆米汤的经典做法。

酸菜的最正宗做法及步骤,青菜(萝卜菜、油菜等)洗净,全程不能沾到油。烧一锅热水,冷水阶段放入适量包谷面(玉米面)。放入灰面也是可以的,只是最后酸汤没有放包谷面这么白,下一步是水烧开后放入青菜,在水里翻两转。在贵州这个步骤叫胆(dan)菜,然后捞出放入坛子,锅里的水不要倒掉,等温度降到接近室温的时候,倒入坛子里,大概能淹到所有青菜即可,倒入酸种,密封存放三天左右即可,酸种就是没有受到油污的酸汤,里面含有发酵的乳酸菌群。没有的可以去菜市场买点酸菜多要一点酸汤就行。网上有教程说是放醋也可以,根据我们对比实验,放醋的不是自然发酵,所以没有老坛酸菜的清香,口感大打折扣。

煮豆米更为简单,四季豆洗净,用清水泡两个小时,然后高压锅压40分钟即可。由于自己煮豆米能耗效率太低,而且必须要用高压锅,所以我们建议直接去菜市场买,注意一定要带汤,一般要豆汤是免费的。酸菜豆米汤,里面的汤不是酸汤,而是煮豆的汤。

豆米和豆汤先放到(素)锅里,我们这里锅分素锅和油锅,油锅就是炒菜的锅,素锅就是不沾油的锅,比如电饭锅,我们就不会用来炒菜。第二步酸菜捞出来如果太酸,可以清洗一下,如果不是太酸,可以直接切成小段,放入豆米汤锅里一起烧开,记得多烧开一两分钟。因为酸菜里有大量的益生菌,当然还有我们看不见的其他菌种,所以建议多煮一下,酸菜豆米汤就算做成了,最后一道工序就是做一碗灵魂辣椒蘸水。

最简易的辣椒水,就是糊辣椒面加上味精、盐、酱油,加上一点汤,搅拌就行。高端一点的一定是要放上点烤豆豉粑,野葱,木姜油。米饭最好用包谷饭,不用其他菜,泡点酸菜豆米汤,酸菜蘸点辣椒水,吃两碗包谷饭绝对爽不停。

吃不惯素酸菜豆米汤的还可以用猪油烩,放点盐即可,配点炭火烤的大方干辣椒个个更是神仙搭配。吃一口泡酸菜豆汤饭,咬一口干辣椒。这种搭配是要有点年龄的老人才能感受。

酸菜豆米汤是比较健康的一道美食,许多专家说这个菜没有太多的营养。主要说法是酸菜因为发酵后不含维生素等营养成分,但是在现代高节奏的生活,营养过剩,哪里能找到这么完美的减肥食品。虽然酸菜已经煮过,基本上不含有活的菌种,但是因为含有酸汤等适合乳酸菌生长的成分,偶尔吃吃可以改善肠道促进消化。天热没有胃口的可以考虑喝上一碗酸菜豆米汤,保证你吃什么都有胃口。

最后分享一个真实的小故事,我的一个亲戚从小就在城市长大,有一次来我们家做客,父母为了隆重招待,特意把酸菜豆米给藏起来,做了一桌丰盛的美食,主要都是荤菜,吃到一半的时候,因为没有汤菜,我就把酸菜豆米抬出来了,老爸老妈还说我,这样的菜怎么能招待客人呢。但是我们这个好奇亲戚也是为了证明他不挑食,也学着我舀了一勺泡在饭里,我们也不好说什么,但是我的这位亲戚居然说这是他吃过的最好吃的一道菜。很有饱腹感,胃里非常舒服,以前从来没有吃过。后来经常来我们家做客,点名就要这道菜。我就问他城里没有卖吗?他说农贸市场也有卖,但是吃不出这个感觉,最后又从我家拿走了一把木勺子,一包糊辣椒面...还有一大包酸汤。

看来我们这边的人对酸菜豆米的喜爱是刻在基因里的,哪怕从小离开这个环境,也会对这种味道情有独钟。淳朴的生活,简单的菜肴,这就是我们的特色,

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