在外地有事不易吃到正宗川渝味的面条,所以几年前,跟做这行的亲戚学了做法。无论走在哪儿,都怀念家乡正宗的川渝杂酱面。在我老家有家老店,从小到现在吃,味道还是那么经典,让人回味。以前条件问题,普通人没机会吃那么多口味的面,所以杂酱这款经典,是很多重庆人的记忆。
重庆杂酱面 | by 辰氡
原料:
面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角
1. 锅中加两升左右的清水,加花椒10颗左右,八角两三瓣,沙香(又名沙姜,山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块,拍扁加入。关盖,待煮沸。加这些料,是为了除去水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味。
2. 这是做一份二三两面用的量,姜两立方厘米体积一块(大概三分之一个小拇指大小),蒜等体积。