河南烩面排名第一名,河南方城烩面高清图片

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-30 10:14:41

河南烩面看方城!

方城烩面数第一!

作为中国十大面食之一的烩面,起源于陕西,发扬于河南,郑州烩面和方城烩面为主要的两个流派。

今儿个咱就说说这方城烩面。

河南烩面排名第一名,河南方城烩面高清图片(1)

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小编自小在方城长大,什么样的烩面都吃过。

羊肉汤的,牛肉汤的,生炝的……

家里三代都是烩面老食客。

听我的:烩面只吃羊肉汤烩面,然后吃生炝烩面。

其他的羊杂牛肉牛杂都“不地道”。

——为啥要吃羊肉汤的?

*1.羊肉汤的正宗

*2.羊肉汤的就是好吃,不信你全部吃一遍比一比。

*3.其实还要从烩面的起源说起。

烩面的雏形最早记录于贾思勰的《齐民要术》,白话大致意思也就是把面切成小剂子,用手扯开下入肉汤中。

后来在上个世纪后半期才有现代烩面的诞生。

方城有不少回族的居民,自然食牛羊肉的就比较多(小编就是在这样的环境里长大,只喜欢大口吃牛羊肉~)

烩面最开始牛羊肉汤都试过,但是发现大家普遍还是对羊肉汤的包容度和接受度更高,也就是羊肉汤更好吃。所以慢慢就传下来,烩面必用羊肉汤。

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品正宗方城烩面,一观汤,二看面,三尝辣椒油,三者缺一不可,这一点河南人都知道。

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其中汤是烩面的灵魂。小山羊全羊骨架在一口大铁锅文火炖着,熬出羊骨精华时再加入新鲜羊肉,数小时后,肉质绵软,汤白浓郁。一口汤下肚,咸鲜与香醇交织

方城烩面有几个关键:

一,汤。大的店子用整只羊的骨头熬制大锅汤。

二,面。手工扯成,可厚可薄,圆润滑口。

三,菜。常用 菠菜 或小白菜,菜花用蒜叶或香菜,不会影响汤的味道。

红辣椒油是干红辣椒加羊油熬制,可以不加。

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整体的一个特点:很纯。

不像河南其他地方的烩面加很多调料如辣酱 十三香之类,或者加海带豆腐丝,显得有点杂了。

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我知道其他地方也有,但是再正宗也做不出来地道的方城烩面来的。

有时间离家时间长了忍不住烩面的诱惑,走进河南烩面的店里,才会吃上一碗,但总是,和记忆里的,就算一模一样,也就是没那个味道。

手艺,真的是一个地区一个地区的人多少年慢慢培养的口味。

我们方城人,就是觉得自己的烩面好,就是觉得方城烩面最好吃,其他地方的,都没有我们方城烩面的那种亲切。那是所有方城人脑海深处最念念不忘的汤和面。

每年过年回家,总是会去县城里熟悉的街道,点一碗小碗烩面,确是记忆里那么老大一碗,先喝汤,放喷香勾人的辣椒油,拌匀,在沿着碗边大口吃面,爽滑劲道,是那种遥远又模糊的麦香,是我年少记忆的麦香。

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给大家推荐两个我最爱的店:

1.方城县城内:长江烩面

2.方城县广阳镇:三兄弟烩面(他家的生炝烩面是一绝 贼香)

我是美少女吃货Elvira

主修食品科学与工程

励志做半科普半推荐的健康美食博主

(图片来源于网络,侵删)

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