秋冬时节，又到了东北家家户户腌酸菜的季节。东北酸菜是用大缸来腌的，原料是大白菜，腌制方法各家都略有不同，有用热水烫一下的，有直接用凉水的，有用开水的，有加少量盐的，也有不加盐的，似乎每种方法都能腌出味道美、脆生生的酸菜来。酸菜是东北漫长的冬季餐桌上的主菜，也是保存大白菜的一种方法。如今，大骨头炖酸菜、五花肉炖酸菜血肠、酸菜猪肉饺子等已经成为了东北菜的代表，更成为离家在外的东北游子最怀念、最想念的味道！在网络化的今天，东北酸菜也逐渐演变成东北文化，一句“翠花，上酸菜”曾经传遍大江南北！
下面分享一种简单的用瓶子腌酸菜的方法，这种方法我已经做了好几年了，也教给身边的朋友们做，大家反应都很好。干净卫生还不占地方，即使离家在外的东北人，也可以自己做几瓶以解相思之愁。
一颗大白菜去掉老帮，清洗干净
容器最好选择玻璃的，不要使用塑料容器。平时的罐头瓶、装咸菜的瓶子洗净控干后都可以重复使用。
白菜切成条状，粗细均可，想用来炒吃、炖吃的就切细些，我喜欢用这个做馅，所以切粗些。切好后撒2勺盐**水份
一、两个小时后，白菜变软了，也出了不少水份
