对于翻糖蛋糕，有一种传播较广的吃法是扒掉糖皮直接吃蛋糕胚。但一个好的蛋糕应该是完整的，无论是造型还是口感。在专业比赛中，翻糖蛋糕的造型设计与口感搭配都是必要的组成因素。因为它的本质始终是食物，但许多人一味的追求它的外观而忽视了内在。这也就需要我们翻糖师更加努力去研发翻糖的配方，调整搭配，平衡甜度，让更多人可以接受甚至觉得翻糖蛋糕是很好吃的一种蛋糕。
（顾碧清翻糖作品）
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