猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法。前排，是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。硬排，是带脊梁骨的排骨肋排，软排是排骨去除了脊骨。
脊骨.猪尾到排骨这一段叫龙骨。大排，是带里脊肉的脊梁骨.排骨是猪肋骨的通称。
石锅花猪排骨
原料:排骨750克，湖南本地青辣椒、红辣椒各70克，冬瓜150克。调料:熟猪油30克，葱段、姜片、蒜片各10克，高汤500克，鸡汤250克，盐、鸡粉各10克。
制作:1.排骨洗净，斩成长5厘米的段。
2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆香，下入排骨，中火煸炒至出油，倒入高汤烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压5分钟。
3.客人点菜时，冬瓜改成厚1厘米的大片，用鸡汤煨至入味，出锅放入容器内垫底，放入排骨、青辣椒、红辣椒、压排骨的汤汁100克，小火煨3分钟，用盐、鸡粉调味后上菜。
外婆菜炒排骨
