白斩,是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法,适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。这道白斩鸡上手快捷,美味可口,是我经常做的家常菜,特地贴上与大家共享,祝大家新春愉快!阖家欢乐!
假如说全聚德的北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上的特色风味菜,则首推小绍兴的白斩鸡无疑。白斩鸡因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故而得名“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称为三黄油鸡。此鸡色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美。这是众多外地游客来上海吃过后念念不忘的美味,也是上海人的至爱,久吃不厌,常吃常新。
制作方法:
1.超市买来冷冻“三黄鸡”,洗净备用。
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片黄酒,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;
3. 5分钟后将其翻身,再过5分钟,用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;
4.在锅中浸泡半小时,旋即捞出,控去汤汁,切块装盘。(私家秘诀)
5.根据自己的喜好调制蘸料
温馨提示:
这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。 煮鸡时,鸡肉细 胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。 鸡煮熟后,放在汤汁中 浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。
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