海苔捣碎之后，盛起备用。接下来把山药去皮，切薄片，这个薄片越薄越好，如果太滑手不好切，可用个手帕包着来切，切好之后的山药片放到清水里浸泡，防止氧化发黑！
接下来起锅，加水煮沸，水煮沸之后，加入1茶匙食盐，然后把山药片，手动一片一片的放入锅中煮熟。当然了，不能煮太熟，因为我们的山药切得很薄，所以，基本水一开就要捞出过凉水！
过完凉水的山药片，因为要下油锅里炸，所以我们要沥干水分，如果家里有厨房纸巾，可用厨房纸巾吸一下水，垫上一层厨房纸巾，把山药片一片一片的放到纸巾上，吸干一面后翻转过来吸另一面！
等山药片的水分都吸干后，起锅加油烧热，油温烧至7成热后，转成中小火，然后把吸干水分的山药片，一片一片的放入油锅当中，炸至山药片的边沿微微发黄，凹凸变形后即可盛出，沥干油分！
