今天教大家两道爽辣的菜品,一道是以草鱼为食材的火锅鱼,另一道是以海带为食材的爽口海带丝。
草鱼改刀开背后,团身像朵花,不但观感惊艳,做成菜品,更加方便入味。
很多人不知道草鱼是怎么开背的,鱼身有粘液,很滑,弄不好还容易伤手,今天就把草鱼改刀开背的方法一并教给大家。
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第一道:火锅鱼
第一步:
(上图1)活草鱼1条,用硬物敲击草鱼头部,将其敲晕,刮鳞、去腮,剖开鱼腹,摘掉鱼肠等杂物,将肉壁黑膜撕掉,反复冲洗干净;
(上图2)将草鱼背部每隔1.5cm改如图中花刀,将鱼脊骨剁断;
将鱼改刀时请注意,鱼身有粘液,很滑,小心弄伤手。
改刀时是有技巧的,要事先用厨房纸将鱼身、砧板擦干,鱼背部朝向自己,放在砧板上,左手持厨房巾将鱼按住,右手持刀,在下刀处将鱼皮割开,直到割至鱼脊骨,用刀尖抵住脊骨,刀尖与鱼骨成90°角,右手持刀把,左手在刀背处垫上厚毛巾后,用力拍击刀背,将鱼骨斩断即可。
(上图3)准备郫县豆瓣酱、重庆火锅底料,大蒜2瓣、八角1颗、桂皮1段、姜2片、葱花适量;
(上图4)锅中加适量食用油,下入葱花、姜片、蒜瓣、八角、桂皮,小火炸香;
第二步:
(上图1)下入火锅底料1块、郫县豆瓣酱1勺;
(上图2)小火将火锅底料炒化,郫县豆瓣酱炒出红油,淋入生抽1勺提鲜、老抽半勺提色;
(上图3)锅中添入一瓶啤酒,作为汤汁,如果汤汁较少,可以加适量清水;
(上图4)锅中撒入食盐1勺、鸡精1勺;