炒菜用的鸡汤，全部都是用上好的原材料熬出来的，北京人不坑北京人，您说说，这样做出来的菜，它能不好吃吗？这带鱼哪怕没勾芡，出锅以后都是色泽明亮，外焦里嫩的，有一种吃一口就停不下来的感觉
东四民芳做买卖就像北京人过日子一样，入口的东西一点都不能含糊，所用的食材不仅新鲜，品相跟口感也有极高的要求，小白菜儿，菠菜，芹菜，讲究选用比手掌还要小的菜心儿，豆角儿，茄子，要用最嫩的，一掰就能断，所以每天早上都会花大量时间挑选符合标准的食材
不走捷径，认真做事儿，对待北京人就像对待家人一样，这是东四民芳三十七年以来，屹立不倒的真正原因，就连洗菜就像家里一样，先用盐水儿泡，这样的态度，让饭馆的名气越来越大，这就不难理解，为什么会有那么多老北京人都愿意上东四民芳解馋了
来这里的顾客，大部分都是北京人，早年间，北京没有这么些个饭馆，有的人第一次下馆子就是这里，说白了，就是吃习惯了，北京人干北京人的事儿，吃北京人的味儿，说北京人的话！
