甘蓝（结球甘蓝）又称包菜，洋白菜或卷心菜。抗逆性强，适应性广，容易栽培，产量高，耐贮藏运输，富含多种营养成分，既可鲜食，又可加工，是周年供应和外销的重要蔬菜之一。详情如下：
1.1植物学特征
甘蓝根系主要分布于表层25厘米~30厘米土层内，分布直径80厘米左右。叶片呈莲座状着生于短缩茎上。短缩茎虽不是主要的食用器官，但与叶球重呈显著正相关，约为叶球重量的3%~5%。一旦进入生殖生长阶段便会抽墓而破坏结球，非留种栽培须防止。叶片除子叶外，先形成的是外叶，又称莲座叶，后形成的叶片向内包合形成叶球，供食用。外叶是制造叶球养分的器官。同一品种，在一定范围内外叶面积越大，叶球产量也越高。因此，前期要促进外叶生长，结球期则要保持外叶正常功能发挥，此外外叶还是发展养殖业的好饲料。
1.2生物学特性
1.2.1对温度的要求
甘蓝属于半耐寒性蔬菜。生长的适宜温度范围约为15℃~25C，5℃以下生长停止，越过30C生长不良。因品种、植株所处的生长发育阶段及栽培条件不同而有不同反应。耐寒性强的品种，可以在较长时间忍耐一10℃以下低温，耐热性强的品种在30℃以上高温环境下亦可结球。
1.2.2对水分的要求
甘蓝叶球产量的94%左右是水，在潮湿的土壤与空气中能良好生长，但不耐涝害。必须十分注意及时排除田间积水，否则会烂根而死。
1.2.3对光照的要求
甘蓝要求充足的阳光，荫蔽条件下生长不良，但夏季阳光太强则有害。
1.2.4对养分的要求
需氮、钾较多，磷较少，钙不可缺。
甘蓝在长江流域及华北地区，主要有5种茬口。
2.1秋甘蓝
也可称为秋冬甘蓝。于6月~7月播种，10月~12月上市，最迟可推迟至2月份上市。这是甘蓝生长最适宜的季节，一般品种在此期间均可栽培。产量高，品质好。
2.2春甘蓝
10月上旬至翌年1月~2月份播种，4月下旬至6月份上市。这一茬主要是利用甘蓝的绿体春化特性，控制越冬前植株大小，使其在冬后能继续茎叶分化，形成良好的叶球。这一茬在品种选择上，要注意选用冬性强晚抽墓的类型。同时，严格选择播种期和控制冬前肥水供应。
