三文鱼切盘。
今天给大家出一期视频，看一下我是如何将客户订好了三文鱼给大家精修装盘的。
·先从保鲜膜里边拿出一块三文鱼来，刚好这是下客户，下午他订一块，让给他往过送一下。
·下刀的时候从三文鱼中间这个地方有个血槽，连着一串小骨头，先把小骨头做一个简单的处理。
·接下来从血槽这个地方一刀下以后，拿刀前面的刃紧贴着鱼皮，把鱼腮这一块切完切下来。
·接下来就是血槽这个地方有6小刺，这块小刺都吃不成，这个时候都给它切了。
·把三文鱼的背部肉这一块皮刀，刀刃紧靠着皮，把肉给它贴下来。
·接下来做一个精修处理，三文鱼的鱼背部这些比较黑的都吃不成，都必须拿刀给它掠掉了。
·掠干净以后把鱼肉拿专用的吸油纸把鱼肉包裹在一起，这是为了将鱼身上因为它本身是肉，血水跟油脂跟多余的油脂都给它吸一下。
·接下来对鱼腮部分进行处理，这上边就是黑的，这个就靠着皮的，这些都吃不成，都一点一点给它刮掉。
·但是鱼腮部位发白的这一块可以吃，这是小刺，就刚才连接与背部肉那块有点小刺，把那个以后都给它处理掉，都全部都精修出来。因为这些东西都吃不成，如果拿家里一把菜刀切肉就散了，就只能放到这里。
·我给大家做个处理，整个案子都是特别卫生干净的。把第一块肉拿出来，然后装盘。第二块肉紧接着放那里，拿洗衣粉吸血水。
·背部肉切的都是自己家吃吗？都是切那大块的，0.8-1厘米那么大块的。拿这个刀切出来肉一点都不散，一大块一大块，忒好看了这肉。
·鱼背部肉只有那样切才能够出来花纹了，接下来是对鱼腩跟中间这一段肉做切刀处理，中间这一块肉只能也只能这样切，只能这样切才能够出来花纹了，用别的刀法出来的肉就没有花纹了，这样切肉也不容易散。
·接下来是鱼腩的处理，鱼腩肉比较厚，所以这个就是改花刀，改完花刀以后把这个切成一大块一大块的，非常漂亮。
这是给客户带的三葵酱跟专门吃三文鱼用的寿司酱油，wonderful，记得装盘，马上开始送。
