据说西安的麦面，一半做面，另一半就做成了馍。
说是馍，其实是白吉馍。发好的面，手工揉制成形，现烤，讲究“铁圈、虎背、菊花心”（饼皮的颜色要像老虎的后背，饼的四周要圆如铁圈，馍的花纹得形似菊花心），馍不厚，但有嚼头。
烙好了馍，肉夹馍也该登场了。
给西安人一个馍，能还你一个“万物皆可夹馍”的奇迹：孜然肉夹馍、土豆片夹馍、腊汁肉夹馍、菜夹馍、笼笼肉夹馍、八宝辣子夹馍、花干鸡蛋夹馍……更绝的是，还有擀面皮夹馍，碳水 碳水=无限快乐，那滋味，“美滴很”！（陕西话，形容非常好）
这里的馍，还能泡出万般花样，西安羊肉泡馍是当地老少皆宜的美食之一。
在西安，掰馍是个技术活，他们把馍掰成约黄豆小的馍粒，只有这样，馍才能在烩煮过程中变得柔软又不失筋道，再配上糖蒜和辣子酱，“嘹咋咧”！（陕西话，形容好极了）
