过了腊八就是年，我们置办年货的时候每年都是需要买肉的，猪肉是我们国家销量最多的一种肉类了，对于喜欢吃肉的朋友来讲，一日三餐中必有一餐是肉菜的。其实我们过年买肉也是需要知道肉的好坏，因为你有可能花贵钱买了便宜的五花肉，其实很多人根本不知道怎么挑选五花肉，说它叫五花肉，其实主要是它层数比较多，吃起来肥瘦相间，入口即化，第一层：猪皮。第二层：猪油。第三层：薄薄的猪瘦肉。第四层：猪油。第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉 ！
其实我们可能不知道冷知识中，五花肉也分为上五花肉和下五花肉，上五花肉是在靠近肋骨的地方，这里的五花肉也是肥瘦相间，有的还带有肋骨和软骨都是正常的，这个位置的肥肉会比较厚，瘦肉相对会比较柴，更适合做肉馅，下五花肉是在靠近腹部的位置，肥瘦相间，这个地方的经肉瘦而不柴，是用来做红烧肉的最佳选择！
五花三层是一块五花肉的标准，层数是越多越好，有专家说最好的五花肉可以达到10层！我是真没见过那么多的！我们选择的时候可以用手触摸，如果稍微有肉油油的感觉，肉质上没血，肥肉瘦肉红白分明，色泽鲜亮，就是一块新鲜的五花肉好肉！
【怎么区分上下五花肉的好坏？】
上五花肉：上五花肉的颜色白色的油脂比较多，上五花肉是在靠近肋骨的地方，胸口肥肉会比较多一点，上五花肉的肥肉比较多一些，所以说可以选择上五花肉，用来做肉馅儿包水饺或者是做丸子都是非常不错的。就是瘦肉比较柴，吃起来有嚼劲，所以我们经常用上五花肉做肉馅，用老百姓的话说就是肥肉比较多，做出来的肉馅比较香！
下五花肉：下五花肉肥瘦相间，炒出来的口感更好一些，所以说可以做红烧肉或者是和青菜搭配在一起炒，因为肉质比较细腻，做红烧肉，粉蒸肉都是最好的配料！如果搭配香菇芹菜翻炒的菜系，也是不错的选择，既有香味，又吃起来不柴1
【区分五花肉的好坏注意三点】
第一：看肉的颜色，如果一块肉发白，红色区域的肉质发白，不是肉红色，就说明肉放置的时间长了，还有一种就是肉过于红，可能带有“猪肉精”的生猪肉肉粉色较深，肉质地艳丽，色调为红色，化学纤维较为松散，时有小量“汗液”外渗肉面！所以我们要选择正常的猪肉颜色！
第二：闻味道摸粘稠：闻一下肉是不是刚切出来的肉味，如果有一股酸，霉，臭味道，就千万不要购买了，因为可能是“僵尸肉”就是冷库里3年以上的肉，根本不能吃的，其次就是手摸一下肉的粘稠度，如果表层附着一层粘稠的汁，放心不是注水了，是即将坏掉或者已经坏了洗涤了下拿出来卖的肉，这种肉吃了可能导致腹泻和呕吐，千万不要购买！
第三：看层数：五花肉肯定是层数越多越好，一般都是三白三红的层数，这样的6层五花肉在市面上比较流行，要注意层数厚度均匀，肯定是下五花肉！
