鸡蛋在我们的日常生活中，可谓是处处可见，家家必备。它也曾被美国一个杂志称为“世界上最有营养的物质”。但很多人对于鸡蛋的认识就是营养高，口感好价格又便宜的物美价廉食品。有没有人想过鸡蛋买回来要如何保存，可能大部分人都是随手一放;又能挑选到新鲜的鸡蛋，鸡蛋又需要如何保存呢?今天我们就来了解一下鸡蛋那些容易被人忽略的小知识。
鸡蛋买回后不需要清洗买鸡蛋的时候大家都会发现，在超市买的鸡蛋都是又干又净，而在农贸市场上买的鸡蛋外表总是粘着血迹，绒毛等，看上去脏兮兮的。大部分人在农贸市场上买到这种“脏兮兮”的鸡蛋后，回家第一件事就是用水将鸡蛋表面清洗干净，其实这样的做法是错误的。
鸡蛋壳上粘着的那些物质，其实是鸡蛋的保护屏障，如果将这些物质清洗掉。鸡蛋会失去保护罩，细菌就会趁机而入，从蛋壳表面的空隙进入蛋内，导致鸡蛋里面发生变化可能就会白白浪费一个好鸡蛋。同时在冲洗鸡蛋的过程中，水分也可能从孔隙中进入鸡蛋内。所以鸡蛋表面如果实在过于脏了，可以擦一擦。
鸡蛋需要放在冰箱中有些人买完鸡蛋回家后可能随手一放，等吃的时候才想起它，这种做法是不对的。我们如果买到蛋壳上面脏兮兮的鸡蛋，可以放在阴凉干燥处，但如果你想要鸡蛋存储的时间更长就需要放在冰箱里，当然需要将它和其他蔬菜隔开，以防弄脏其他的蔬菜。
但如果你买的是干干净净的鸡蛋，这些鸡蛋在售卖之前已经被全部处理好了，自然蛋壳上面的保护层也没有了，这时鸡蛋可能会被沙门氏杆菌盯上，而沙门氏杆菌最害怕的便是低温，只要四摄氏度以下便可以抑制沙门氏杆菌的生长，所以被处理过的鸡蛋需要放在冰箱中保存。
许多人都喜欢屯东西，这一点在购买鸡蛋时也体现得淋漓尽致，不少人买鸡蛋喜欢一买就买许多，甚至可以吃好几个月。这样买的原因一是鸡蛋用量大，消耗快，二是在许多人的脑海里，鸡蛋的保质期很长，又放在冰箱里基本不会变质，然而真的是这样吗?
鸡蛋喜欢低温，所以不同的温度，它的保质期长短也不一样，夏天高温室内的鸡蛋保质期在10天左右，而冬天较为寒冷的时候一般保质期是半个月，放在冰箱中2到5摄氏度保存的鸡蛋，一般可以放置半个月左右。鸡蛋一旦存放时间超过了保质期是不建议食用的。
如何挑选新鲜的鸡蛋购买鸡蛋时，不少人会挑选鸡蛋，要怎样才能买到新鲜的鸡蛋呢
鸡蛋头稍微大一点的那一端，鸡蛋内部的薄膜与蛋壳之间会有一小段空间,这是鸡蛋的孵化室，在购买鸡蛋时我们可以将鸡蛋对准光线或者用手机的手电筒照射鸡蛋，观察薄膜与蛋壳之间的大小，越是新鲜的鸡蛋它的气室就会越小，反之，越大就说明这鸡蛋越不新鲜。
在食用鸡蛋前，可以将鸡蛋打破在碗里，而不是将鸡蛋直接放入锅中，观察鸡蛋蛋黄蛋清的状态，如果蛋清过分浑浊，则鸡蛋不能够在食用;如果鸡蛋散发出强烈的臭味，这时候的鸡蛋已经完全坏死，是不能够食用的;出现蛋黄与蛋清融合的现象，需要观察融合程度来看鸡蛋是否能食用。
鸡蛋食用需定量鸡蛋的营养十分丰富，里面含有胆固醇，维生素等物质，补充蛋白质。部分人可能会这样想，既然鸡蛋的营养成分这么多，对人体有这么多的益处，那是不是要每天多吃鸡蛋。实则不然，虽然鸡蛋的营养很高，但一个成年人一天只需要吃一个鸡蛋就可以了，吃太多的鸡蛋反而会给身体造成负担。
料理鸡蛋时需注意鸡蛋的营养价值高，做法也多种多样，最简单快捷而又经典的做法自然是水煮蛋，但是许多人嫌弃全熟的水煮蛋蛋黄口感太干巴，难以下咽，而选择稍煮几分钟，蛋黄还未完全熟透，这种溏心蛋受到许多人的追捧，但其实鸡蛋是不建议煮成溏心蛋的，因为我们一般买到的鸡蛋，尤其是在农贸市场上买到的鸡蛋，它的生产过程并不全是在无菌环境中进行的，所以这些鸡蛋并不全是无菌蛋。建议水煮蛋还是要将鸡蛋全部煮熟后食用，当然也不能煮太长时间，否则会造成鸡蛋中营养流失，水煮蛋的最佳时间是10分钟左右。
同样需要注意的鸡蛋做法还有开水冲蛋，因为其细腻的口感而获得部分人的喜爱，在用开水冲泡鸡蛋时需要注意，一定要用滚烫的开水，不能为了过分追求细腻的口感而用温度冷却下来的水。
